我只好又開始找食譜囉
這次試做了carol的食譜 覺得很不錯
餅皮也很好操作
只是在做蛋液的時候自己犯了2個失誤:
1. 忘了先過濾
2. 步驟4的"讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡"做不成功, 所以烤出來的蛋塔表面有白色的點點
還有就是表皮有些太上色了
下次要多注意
唉呀 所以這個蛋塔真的太多缺點了
可以欣慰的是兩個小瓜還蠻捧場的 哈哈!!
食譜: Carol
直徑8cm塔模做9個
一.餅乾塔皮部份
材料:
低筋麵粉 115g
高筋麵粉 15g
糖粉 30g
無鹽奶油 80g
奶粉 10g
全蛋液 30g
鹽1小撮
步驟:
1. 外皮部份軟化的無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2. 將奶粉及鹽加入攪拌均勻
3. 雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4. 將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓, 稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉, 放入塔模中
8.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
二.蛋餡部份材料:
雞蛋(大) 2顆
牛奶 125cc
細砂糖 40g
蘭姆酒 1茶匙(我省略)
步驟:1.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
2.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
3.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
4.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡
5.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
6.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固即可
7.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
小筆記:
~我做了半份, 硬是做了5個蛋塔
~餅皮5個, 每個約28g
~蛋餡部份略嫌太少, 可以試試換成蛋液70~75g
黑色的小點是循眾要求而多加的葡萄乾喔
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