台式豆沙&班蘭月餅

今天收到了月餅模
迫不及待就開箱試用了
使用時有些黏模
選了這個台式月餅
做了些許更改
餅皮很香脆

食譜: 廚苑食譜

餅皮材料：

24克无盐奶油

18克糖粉

10克奶粉

30克蜂蜜

20克蛋液

少许盐

100克低筋麵粉

內餡: 金翡翠&豆沙

大模型: 皮35+餡65

小模型: 皮25+餡25

做法:

1. 将无盐奶油軟化，加入糖粉拌勻。

2. 把奶粉， 糖漿， 蛋液， 盐及麵粉加入拌勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘或更久。

3. 将饼皮平均分割成每份35克和25克，搓圆，备用。 

4. 手心沾上些高粉（容易操作）， 将饼皮以手掌压成圆形，边缘稍微比中间薄，包上内馅， 收口收紧，搓圆。 

5. 将月饼模撒上一些高筋粉，将包好内馅的月饼放入月模内，以手指紧压， 直接压入烤盘上。

6. 送入预热.烤箱以170度烘烤10分钟， 取出， 待冷却后， 稍微涂上一层薄薄的蛋液， 静待5分钟再送入烤箱里， 继续烘烤8-10分钟或上色即可。 

咖椰包子(老麵)

做了自己滿意的咖椰
今天就趕快來揉麵做包子囉
這次用的是Carol的饅頭老麵
包子還蠻鬆軟的 好吃
而且包子皮還沒有給我皺巴巴
我好高興

包子皮:Carol自在生活

材料:
饅頭老麵 50g
中筋麵粉 150
速發乾酵母 1/4茶匙
鮮奶 90g
細砂糖 10g
橄欖油 15g
鹽1小撮

做法:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
6.將光滑面放在外側,包上適量餡料, 間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮

Kuih Bakar Pandan

很久沒有做這個糕點了

現在趁著材料都有 

就馬上開工當早餐了

食譜: Helena's kitchen

份量: 6個半杯ikea矽膠模(以下食譜半份)

材料:

½ cup of sugar (I used 60g) ½ 杯糖

1 cups of flour 1杯麵粉

½ cup of pandan juice (6 pieces pandan leaves add ½ cup water to blend and sift) ½ 杯班蘭汁(6片班蘭葉加½杯水攪碎過濾)

200ml cups of coconut milk 200ml 椰漿

1.5 large eggs 1.5 蛋(大)

1 tbsp of melted butter 1tbsp plus some to grease the mould 溶化奶油, 些許奶油塗抹模具

pinch of salt 小撮鹽

few drops of green food coloring (optional) 幾滴綠色素

sesame seeds (optional) 芝麻 

做法:

1. Pre-heat oven to 170C and greased a baking pan ( I used bahulu mould)

    預熱烤箱170度

2. Using a hand whisk or blender, mix all the above ingredients except oil and sesame seeds 
    until well combined. Add in oil and mix well.

   用攪拌器(手動或電動皆可)把全部材料(除了奶油和芝麻)攪拌均勻, 然後再加入溶化奶 

   油攪拌均勻

3. Put the greased pan into oven to hear 2-3 mins. Pour mixture into the hot baking pan (till full) 
    and sprinkle with some sesame seeds.  

   把塗抹好油的模具放入烤箱熱2~3分鐘. 把麵糊倒入模具 可以撒一些芝麻再上面(我忘了放)

4. Bake until golden brown or skewer comes out clean when tested. (Bahulu mould takes about
    20 mins)

    烤至金黃色或把測試棒插入沒有沾黏即是可以了(我只烤了22分鐘, 因此並沒有上色,下次可  
    以延長烘烤時間) 

焦糖咖椰 caramel kaya

很久沒有煮kaya了
開了一罐椰漿
用回舊食譜
可時卻有意外的驚喜
因為這可是我目前為止做的最滑嫩的kaya了

不知道是不是因為兩個原因:
1. 從冰箱拿出來的新鮮雞蛋(75g)放在溫水回溫
2. 在大鍋子底部放了折斷的免洗筷 這樣兩個鍋子的底部不會相碰 這是從janes's corner看到的tips

食譜: 星廚房
成品: 約240g(半份)

材料:

焦糖：

幼糖 50克

清水 1大匙

1. 幼糖及水同时倒进锅内，使用慢火煮至糖溶化，无需搅拌。

2. 接着晃动锅子，继续使用慢火将透明的糖浆煮成琥珀色后马上离火。

新鲜椰浆 200克

鸡蛋 1个 （AA级）

幼糖 80克

1. 椰浆、鸡蛋及糖一起搅拌至糖溶化。接着过滤。

2. 将过滤好的椰浆倒入装有焦糖的锅子内，这时候可以看到焦糖已经凝固了。

3. 慢火隔水煮，每隔十分钟搅拌一次。

4. 煮至焦糖完全溶化，咖椰呈现浓稠状即可，过程大约一个半小时。

5. 装瓶，待凉后放入冰箱冷藏。

雙料迷你紅龜粿

因為想要送人
喜歡這個模子 小巧可愛
所以就做了這個糕點
可是綠豆蓉不夠
只好臨時用了要做月餅的黑豆沙來做
所以蒸出來就會有點黑黑的
送人的當然就不要送黑黑的 不美
黑黑的就留給家人自己嗑掉了

食譜: Butter, flour & me
我的小模子份量: 22粒
皮: 10g 內餡:7g

材料：
橙色番薯泥 - 100克
细砂糖 - 1汤匙
清水 - 100 - 120克
糯米粉 - 200克
食油 - 1汤匙

綠豆蓉適量

做法：
1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入适量的馅料后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸3分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸2分钟便可。
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。

綠豆蓉餡料

黑豆沙餡料

紅地瓜的皮真的太軟Q了

Demo

班蘭北海道戚風蛋糕(鮮奶油內餡)

小朋友最愛的cream蛋糕
剛好有班蘭汁
所以就做成班蘭口味的囉

食譜: carol自在生活
份量: 一半 (2顆蛋 8個蛋糕)

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,
橄欖油(或任何液體植物油)30g
牛奶35cc
細砂糖20g
低筋麵粉60g
在來米粉20g

蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖40g

內餡: 
動物性鮮奶油 100cc
細砂糖 10g
打發 冷藏待用

一般戚風做法

溫度: 160c

時間: 22~25分鐘

芒果班戟

冰廚有一大堆芒果
剛好看到這個食譜
二話不說就試做了半份
因為有鮮奶油 所有小朋友超愛吃
下次芒果的份量可以增加

食譜: 君之 榴槤班戟

材料:

班戟皮：牛奶240克，鸡蛋1个，低筋面粉80克，糖粉20克，黄油15克，抹茶粉1小勺(5ML)
芒果馅：动物性淡奶油200ML，糖粉30克，芒果肉150克

做法:
1、鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀（鸡蛋不要打发）。
2、倒入牛奶，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉
4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。
5、将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。
6、将稀面糊过筛以后，放入冰箱冷藏静置半个小时。

7、平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，摊成圆形。
8、煎好的班戟皮冷却以后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块芒果肉，再放上适量打发好的鲜奶油。

9、把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。
10、翻过来，芒果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

小筆記:

我省略了抹茶粉 加入了大概10g的芒果泥 鮮奶110g
麵糊總重量:208g
成品份量: 5(30g)+1小
鮮奶油:剩一點
芒果:75g++

一口番薯紅龜粿

每次觀音誕的時候
媽媽都會去買紅龜粿來拜拜
我看到網路上很多人都會做
看起來也沒有很難
之前煮了綠豆蓉
也很想做 尤其做給媽媽吃
可惜我沒有做紅龜粿的模

看到網路上也有人用烘雞蛋糕的模來做
我之前也從媽媽家A了一個回來
正好可以試試看
沒想到還真的可以用
真的就只是一口
我做了半份
我把食譜中的金瓜換成冷凍過的番薯泥
所以麵糰比較乾 後來水粉就加得比較多

食譜: Qi Qi in the house

皮料：
A) 南瓜泥～70g
     细糖～1tbsp
     热水～35g
     糯米粉～120g
B) 食油～1 tbsp
     冷开水～约10g     
     香蕉叶～适量

Qi Qi 说：冷开水的份量，应视金瓜蒸熟后的含水量。
                 如果蒸好的金瓜水份多的话，揉的时候可以不放。
                 反之，如果水分不够，就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。

綠豆餡: 適量

小小筆記:
份量: 13個
重量: 皮10g+內餡7g