咖椰包子(老麵)

做了自己滿意的咖椰
今天就趕快來揉麵做包子囉
這次用的是Carol的饅頭老麵
包子還蠻鬆軟的 好吃
而且包子皮還沒有給我皺巴巴
我好高興

包子皮:Carol自在生活

材料:
饅頭老麵 50g
中筋麵粉 150
速發乾酵母 1/4茶匙
鮮奶 90g
細砂糖 10g
橄欖油 15g
鹽1小撮

做法:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
6.將光滑面放在外側,包上適量餡料, 間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮