焦糖咖椰 caramel kaya

很久沒有煮kaya了
開了一罐椰漿
用回舊食譜
可時卻有意外的驚喜
因為這可是我目前為止做的最滑嫩的kaya了

不知道是不是因為兩個原因:
1. 從冰箱拿出來的新鮮雞蛋(75g)放在溫水回溫
2. 在大鍋子底部放了折斷的免洗筷 這樣兩個鍋子的底部不會相碰 這是從janes's corner看到的tips

食譜: 星廚房
成品: 約240g(半份)

材料:

焦糖：

幼糖 50克

清水 1大匙

1. 幼糖及水同时倒进锅内，使用慢火煮至糖溶化，无需搅拌。

2. 接着晃动锅子，继续使用慢火将透明的糖浆煮成琥珀色后马上离火。

新鲜椰浆 200克

鸡蛋 1个 （AA级）

幼糖 80克

1. 椰浆、鸡蛋及糖一起搅拌至糖溶化。接着过滤。

2. 将过滤好的椰浆倒入装有焦糖的锅子内，这时候可以看到焦糖已经凝固了。

3. 慢火隔水煮，每隔十分钟搅拌一次。

4. 煮至焦糖完全溶化，咖椰呈现浓稠状即可，过程大约一个半小时。

5. 装瓶，待凉后放入冰箱冷藏。