燕麥吐司

一直很想試試看這個加了不少燕麥的吐司
不但很健康 而且低糖低油 還加了全麥麵粉
不曉得吐司是不是適柔軟
那天 去買了一些散裝的即食燕麥就是為了做這個吐司
事實證明 雖然是直接法
吐司是柔軟的 很好吃喔
我是下午烤好的 第二天才切片當早餐
吐司還軟軟的喔

參考食譜: Carol烘培新手必備的第二本書&這裡

材料:
燕麥糊
即食燕麥 50g
冷水 15cc

混合均勻以小火邊煮邊攪至沸騰, 蓋上蓋子燜15分鐘

燕麥糊 全部
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
速發乾酵母 3/4tsp
細砂糖 20g
鹽 1/4tsp
橄欖油 20g
冷水 80c

一般後油法&二次桿捲法

蜂蜜紅蘿蔔麵包

一份麵團 做了兩種造型的麵包
除了整型不一樣
表面還是一樣撒上砂糖和奶油
橄欖形的小麵包內餡包了芝士片和肉鬆
梭形的小麵包造型則是參考這裡
營養滿分的小麵包 誰抗拒的了?

參考食譜: siewhwei's kitchen
我有做了些許更改

材料:
高筋麵粉 300g
細砂糖 15g
鹽 3g
奶粉 6g
紅蘿蔔泥 180g
楓糖 30g(我換成蜂蜜)
冰水 30g
蛋液 30g
新鮮酵母 9g
奶油 24g

內餡: 片裝芝士+肉鬆

表面裝飾: 蛋液 奶油 砂糖

一般後油法

美祿奶酪

家裡有個很愛喝美祿搞搞搞的人
所以就做了這道甜品給他吃
他卻覺得有點甜
所以下次可以省略糖的部份
可是 甜品不都是甜的嗎?? = =

參考食譜: 星廚房

材料:
吉利丁粉 2小匙
清水 3大匙
鮮奶 480cc
細砂糖 1大匙
美祿 2大匙

做法:
1. 吉利丁粉倒入清水內, 靜置10分鐘
2. 鮮奶及細砂糖倒入鍋內,  使用中小火加熱至糖溶解, 鍋邊出現小泡泡後加入美祿攪拌均勻後離火
3. 將吉利丁粉倒入鍋內, 攪拌至完全溶解
4. 過濾後分別倒入容器內
5. 待涼後放入冰箱冷藏至少6小時或隔夜

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

豬腸粉II

以前有做過一次豬腸粉
已經很久沒有做了
這次嘗試了另一個食譜也不錯 
配上醬料 味道十分不錯

參考食譜: Shirley@原味生活  

材料: 
粘米粉  80g     

粟粉  5g     

澄麵  5g      

水  330ml      

油  5ml 

配料:  
甜豉油      

甜醬 (海鮮醬)      

芝麻醬      

白芝麻 

甜豉油:  老抽  1湯匙      

              生抽  2湯匙      

              糖  1湯匙      

              水  4湯匙 

烹調步驟:

1. 粘米粉, 粟粉, 澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒
2. 加入油拌勻
3. 準備方形烤盤, 用廚房紙抹上薄薄一層油
4. 將粉漿倒入, 份量要薄和均勻
5. 大火蒸3分鐘至熟
6. 取出後, 用刮刀或小刀沿邊輕劃, 以便捲起粉腸
7. 慢慢將粉腸捲起
8. 伴以甜豉油, 甜醬, 芝麻醬和炒香的白芝麻即成 \

小貼士:

(1)  糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(2) 最好準備2個腸粉蒸盆, 方便蒸腸粉的同時可以先捲蒸好的一盆
(3) 每次傾入粉漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤內

乳酪肉鬆捲

又是來自Carol的食譜

喜歡她的食譜

覺得比較健康 也很少添加物

這個食譜用料很豐富

有燕麥 肉鬆 還有比薩乳酪絲

難怪小朋友都很愛呢!!
不過 我沒有冷藏發酵
而是直接做了就吃下肚子了

材料:

即食燕麥片50g,高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,液體植物油30g,牛奶200-210cc,

夾餡肉鬆100g,比薩乳酪絲50-80g,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許(我省略)

做法:
1. 所有材料混合揉成糰, 水份慢慢加, 甩打至撐出薄膜

2. 滾圓蓋上濕布發酵至2倍大

3. 發酵好的麵團取出, 壓出空氣, 麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布, 休息15分鐘
4. 休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約35cmx20cm),然後翻面(光滑面朝下)
5. 肉鬆均勻鋪滿在麵皮上(尾端保留1cm收口)
6. 將麵皮由長向輕輕捲起,收口捏緊成為圓柱狀

7. 平均切成8等份(我切成9份), 將每一個小麵皮放在鋁箔紙盤上, 用手稍後壓扁一點, 放在溫暖處進行第二次發酵
8. 發酵完成, 掃上蛋液, 撒上乳酪絲
9. 烤箱預熱170度, 18分鐘(以個人烤箱為準)

班蘭米粉戚風

久不久就會想吃最簡單純樸味道的pandan chiffon
換個在來米粉的食譜
比起一般的chiffon
保濕度真的有加分喔
不過 請忽略掉難看的大大小小坑洞
那只是我個人技術不好的問題 哈哈哈

參考食譜: SiewHwei's kitchen
我改成3顆蛋 6"活動圓模

材料:
蛋黃糊:

蛋黃 3個

細砂糖 12g

植物油 24g

在來米粉 18g

低筋麵粉 36g

班蘭汁 45g(精華30g+班蘭汁15g)

蛋白霜:

蛋白 3個

細砂糖 30g

1. 在來米粉+低筋麵粉過篩, 烤箱預熱160度
2. 蛋黃加入細砂糖打至顏色變淺, 砂糖溶化
3. 加入植物油和班蘭汁攪拌均勻, 最後加入過篩的粉類拌勻
4. 將蛋白打出泡抹,  分兩次慢慢倒入細砂糖, 打至硬性發泡

5. 將蛋白霜分次拌入蛋黃糊, 用切拌方式輕輕拌勻 

3. 拌好的面糊倒進烤模, 拿起烤模用力震幾下以震出大氣泡

4. 烤箱預熱160度, 35分鐘, 出爐後即刻倒扣, 待涼即可脫模

奶香吐司

這個食譜原名為高級奶香吐司
我覺得自己沒有做得很好
因為最後發酵八分滿就進烤箱
可是進了烤箱最後好像沒有漲多高
所以高級兩個字就省略了
我是晚上烤好的
第二天切的時候還算柔軟 帶點嚼勁
個人覺得不是屬於"非常柔軟"的吐司
可是也很好吃喔


參考食譜: 君之

材料:

高筋麵粉 250g

速發酵母(instant yeast) 1/2+1/4茶匙

細砂糖 45g
奶粉 15g

鹽 3g

水 120g

無鹽奶油 30g

一般後油法

*我把麵團分成2等份

*用兩次擀捲法

巧克力餅乾

簡單的材料 
簡單的做法
簡單的味道 
就是有點苦苦的
非常適合在悠閒的午後
配上一杯黑咖啡 慢慢品嘗

食譜: 這裡

材料: 
無鹽奶油 150g
細砂糖 100g
蛋 1顆
低筋麵粉 275g
可可粉 25g
泡打粉 1/2小匙(可省略)

做法:
1. 將無鹽奶油打散(也可放置室溫後再操作更容易)，細砂糖加入1/3。拌勻後再加入1/3細砂糖，均勻後再把剩下的糖都全部加入。
2. 糖拌勻後加入一顆全蛋。(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)。
3. 將可可粉、低筋麵粉和泡打粉混合均勻並篩入，用刮刀拌成糰即可。
4. 將麵糰整型成長方體，包上保鮮膜，冷凍25分鐘變硬定型。
5. 切約0.4cm厚，整齊排入烤盤。(留一些間隔，因為餅乾會膨脹)
6. 160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火，再悶到涼出爐