巧克力大理石全麥吐司

看到這個紋路很漂亮的吐司
再加上香濃的巧克力醬
立刻就吸引住我了
記得以前我也會在麵包店買這個吐司來吃
價格還不便宜喔

這是我第一次考不帶蓋吐司
帶著戰戰兢兢的心情參考了三位大師的做法
溫度就抓個大概 170度 35分鐘
看到大家都說會上色很快
所以我也在第22分鐘的時候蓋上鋁箔紙了
還真的沒有烤焦耶
出來的成品沒有很漂亮
但是味道真的很棒 巧克力醬很香 吐司很軟 讚啦

做吐司真的不簡單
而且需要長時間
我從下午2點多中種開始以直到晚上8點多吐司才出爐
真的是馬拉松!!

參考食譜:Qi Qi in the house, 薄灰的美食笔記, Carol自在生活

材料: 
一.巧克力夾餡部份
材料:
巧克力塊50g
無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
雞蛋白1個

做法:
1.巧克力塊及無鹽奶油隔水融化
2.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
3.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻,再將將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
4.使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
5.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
6.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿成正方形,包好放冰箱冷凍


中種材料：
高粉 150g
速發酵母 4g
细糖 15g
牛奶 145g

主麵團：
全麦麵粉 100g
高粉 50g
细糖 25g
盐 4g
牛奶 70g
奶油 28g

做法:
1. 將中種材料用筷子攪勻即可, 不須揉勻
2. 蓋好發酵至2、3倍大(我發了大概2小時)
3. 加入主麵糰, 牛奶慢慢加入, 最後再加入奶油甩打至撐出薄膜
4. 滾圓, 表面噴些水, 蓋好發酵至雙倍大(約1小時)
5. 發酵完成取出面團, 壓扁, 排氣, 滾圓, 蓋上濕布, 鬆弛15分鐘
6.將麵糰擀成正方形/長方形, 從冷凍室取出巧克力醬鋪放在麵糰上, 把麵糰四角拉緊, 把巧克力醬包好
7.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
8.桿開的麵皮折成三折再度桿開, 重複2次
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10. 編成麻花, 收口捏緊, 放入土吐司模, 放在溫暖處發酵至8份滿(我用了差不多80分鐘)
11.預熱烤箱170度, 35分鐘, 中途上色太快就用鋁箔紙蓋在吐司模上(我在第22分鐘時蓋上了)

醜醜的麵包表面

柔軟的咧

被咬了一口 ^^

 I'm joining Best Recipes for Everyone September 2014 Event Theme: Chocolate Wonderland hosted by Fion of XuanHom's Mom.

馬來西亞雞肉沙嗲

很久沒有吃到沙嗲了
那天去吃飯有吃剩的沙嗲醬
那麼我就來自製沙嗲吧
反正沙嗲醬已經有了
至要準備雞肉沙嗲就好了
第一步當然要先準備一大堆的材料/香料
然後就可以醃製了
當然我們家沒那麼多人
所以我也只做了半份
大概也有16支了
我是用小烤箱烤的

食譜: Min's Blog

材料:
去骨鸡腿肉 1kg (切2.5x2.5cm大小)
盐 1tsp
黄糖 2Tbsp
蜂蜜 2Tbsp
黑酱油 1/2tsp
油 2Tbsp
竹签 （预先浸在水里1个小时， 以防烹煮時烧焦）

用食物处理机打烂：
葱头 3个
石栗 2个 candlenuts (buah keras) 
蒜头 2瓣
姜 2cm
黄姜粉 2tsp
南姜 2cm
香茅 2个
胡荽籽 1Tbsp
小茴香子 1 tsp fennel seed (jintan manis) 
孜然子 1 teaspoon cummin seed (jintan putih)

做法:
1. 把糖， 蜂蜜， 油和盐混合， 加入用食物处理机打烂的酱料， 和鸡肉混合， 放入冰箱腌制至少3个小时。(我醃隔夜)
2. 把鸡块串好在竹签上。  
3. 锅内放入油， 把以串好的沙爹放入， 半途中翻面， 直到熟透。 (我是用小烤箱烤,沒有溫度可調,時間大概是15分鐘吧)
4. 配上花生沙爹酱即可

巧克力烤皮月餅

看到大家都在說這個月餅超好吃
我也來試試看
家裡兩個最愛巧克力的小瓜應該也會愛吧
我只做了原食譜的1/3
畢竟還是吃太多月餅了
結果只有2大(100g)3小(50g)

食譜: 搵到食

材料:

普通面粉 225克

无糖巧克力粉 35克 

糖浆 170克

花生油 50克

碱水  1茶匙

苏打粉 1/8茶匙

做法:

1. 将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。
2. 面团不太粘手后，把面团分成自己要的份量，搓圆。
3. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4. 放入预热后的烤箱以160 - 170度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

糯米雞

每次去港式茶樓吃東西時
兩個小瓜總是會點荷葉糯米雞
我還在想是不是要買些糯米來自己做做看
於是終於有一天買了糯米
上網查了一下食譜
就可以開工了
其實沒有很難 只是事前準備的工作多
但是真的很好吃 讚啦

食譜: Aunty Young

材料 A:
腊肠 1 条 (我省略)
鸡腿肉 300g
冬菇 4朵 (洗净后泡水,冬菇水留着) (我省略)
蠔乾 適量 (洗净后泡水,蠔乾水留着)
水煮蛋 2個 (切4辦)

醬料 A:

麻油      1 tsp
蚝油      1 Tbsp
黑酱油  1/2 Tbsp
酱油/酱清   1/2 Tbsp
绍兴酒   少许
糖      2 tsps
白胡椒粉    1/2 tsp
玉米粉     1 tsp

做法 A:
1. 鸡腿肉切大块, 冬菇切半.
2. 把(1) 拌入酱料A里.3. 收进冰箱腌30分钟以上.(我醃一個晚上)


材料 B: 
糯米 250g (洗净，浸水4小时沥干备用)（我用300g）


酱料 B:
麻油 1/2 tsp
蚝油 1 Tbsp
黑酱油  1/2 Tbsp
酱油/酱清 2 tsp
糖 2 tsps
白胡椒粉 1/2 tsp
冬菇水 60ml 


做法 B:
1. 糯米和酱料B 混合均匀. 
2. 腌大约10分钟.
3. 把糯米放入已抹油的容器上, 用中高火蒸20分钟.
4. 蒸好后,用叉子搅拌糯米. 待凉备用.


糯米鸡做法:
1. 在糯米鸡容器上抹一层薄油,排入鸡肉,蠔乾以及水煮蛋.
2. 放入糯米, 用汤匙压.
3. 在每一个糯米鸡撒上1Tbsp冬菇水, 放入蒸笼中高火蒸30分钟即可.

綠豆椪

這個綠豆椪是做來送人的
第一次做得不是很好
這第二次沒有很好 但是還可以
所以還是把它送出去了

要準備的材料很多:
1. 綠豆蓉餡
2. 滷肉碎
3. 油皮和油酥外皮
我就不一一列出了
請直接到carol自在生活參考吧

番薯喜粄

第一次用這個食譜做的喜粄
用了1:4比例的粉
口感時比較Q的
下次試試看1:2的比例
看看口感有何不同
做法有稍微修改 當然也只做了半份 大概10x40g

參考食譜: 愛~幸福的廚房之味

材料(原食譜一半):
低筋麵粉 125g
糯米粉 33g
細砂糖 45g
番薯 73g
即溶酵母 1/4+1/8 tsp
水 90g
玉米油 13g

香蕉葉 適量(剪成圓形 用熱水燙一下 待乾備用)

做法:
1.把全部材料(除了玉米油)攪拌成團, 再加入玉米油攪拌均勻
2.取40g滾成圓形放在香蕉葉上稍微壓扁
3.放入蒸鍋待發20~30分鐘
4.直接開中大火蒸12分鐘, 時間快到前2分鐘打開鍋蓋一小縫, 蒸到時間到關火, 再燜一下才打開蓋子 , 避免表皮變皺

上海月餅(蓮蓉)

這是第二次做這個月餅了
酥的不得了
而且芝士香味超香的 好吃
上次覺得溫度有點太高 
所以表面有點裂
這次我有稍微調低溫度


食譜: 鲸鱼蓝蓝小窝居
份量: 6x50g+2x40g (我只做半份,省略蛋黃)
餡:料 1:1

材料:
A料:
牛油 120G
糖 40G
牛奶 1 1/2 TBSP

B料:
芝士粉 1TSP++
蛋黃粉 1TSP
粟粉 1 TBSP
低粉 180G

蓮蓉 適量

做法:
1. 把A料打至松发,加入B,呈软面团
2. 把面团放入冰箱冷藏20分钟
3. 預熱烤箱 170c
4. 取出分自己要做的份量, 包入馅料
5. 烤至约10分钟時拿出烤箱, 待冷卻些, 扫蛋黄
6. 烤箱溫度降至150c, 再烤15分鐘或上色
7. 放置架上冷卻即可享用