巧克力大理石全麥吐司

看到這個紋路很漂亮的吐司
再加上香濃的巧克力醬
立刻就吸引住我了
記得以前我也會在麵包店買這個吐司來吃
價格還不便宜喔

這是我第一次考不帶蓋吐司
帶著戰戰兢兢的心情參考了三位大師的做法
溫度就抓個大概 170度 35分鐘
看到大家都說會上色很快
所以我也在第22分鐘的時候蓋上鋁箔紙了
還真的沒有烤焦耶
出來的成品沒有很漂亮
但是味道真的很棒 巧克力醬很香 吐司很軟 讚啦

做吐司真的不簡單
而且需要長時間
我從下午2點多中種開始以直到晚上8點多吐司才出爐
真的是馬拉松!!

參考食譜:Qi Qi in the house, 薄灰的美食笔記, Carol自在生活

材料: 
一.巧克力夾餡部份
材料:
巧克力塊50g
無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
雞蛋白1個

做法:
1.巧克力塊及無鹽奶油隔水融化
2.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
3.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻,再將將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
4.使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
5.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
6.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿成正方形,包好放冰箱冷凍


中種材料：
高粉 150g
速發酵母 4g
细糖 15g
牛奶 145g

主麵團：
全麦麵粉 100g
高粉 50g
细糖 25g
盐 4g
牛奶 70g
奶油 28g

做法:
1. 將中種材料用筷子攪勻即可, 不須揉勻
2. 蓋好發酵至2、3倍大(我發了大概2小時)
3. 加入主麵糰, 牛奶慢慢加入, 最後再加入奶油甩打至撐出薄膜
4. 滾圓, 表面噴些水, 蓋好發酵至雙倍大(約1小時)
5. 發酵完成取出面團, 壓扁, 排氣, 滾圓, 蓋上濕布, 鬆弛15分鐘
6.將麵糰擀成正方形/長方形, 從冷凍室取出巧克力醬鋪放在麵糰上, 把麵糰四角拉緊, 把巧克力醬包好
7.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
8.桿開的麵皮折成三折再度桿開, 重複2次
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10. 編成麻花, 收口捏緊, 放入土吐司模, 放在溫暖處發酵至8份滿(我用了差不多80分鐘)
11.預熱烤箱170度, 35分鐘, 中途上色太快就用鋁箔紙蓋在吐司模上(我在第22分鐘時蓋上了)

醜醜的麵包表面

柔軟的咧

被咬了一口 ^^

 I'm joining Best Recipes for Everyone September 2014 Event Theme: Chocolate Wonderland hosted by Fion of XuanHom's Mom.