糯米雞

每次去港式茶樓吃東西時
兩個小瓜總是會點荷葉糯米雞
我還在想是不是要買些糯米來自己做做看
於是終於有一天買了糯米
上網查了一下食譜
就可以開工了
其實沒有很難 只是事前準備的工作多
但是真的很好吃 讚啦

食譜: Aunty Young

材料 A:
腊肠 1 条 (我省略)
鸡腿肉 300g
冬菇 4朵 (洗净后泡水,冬菇水留着) (我省略)
蠔乾 適量 (洗净后泡水,蠔乾水留着)
水煮蛋 2個 (切4辦)

醬料 A:

麻油      1 tsp
蚝油      1 Tbsp
黑酱油  1/2 Tbsp
酱油/酱清   1/2 Tbsp
绍兴酒   少许
糖      2 tsps
白胡椒粉    1/2 tsp
玉米粉     1 tsp

做法 A:
1. 鸡腿肉切大块, 冬菇切半.
2. 把(1) 拌入酱料A里.3. 收进冰箱腌30分钟以上.(我醃一個晚上)


材料 B: 
糯米 250g (洗净，浸水4小时沥干备用)（我用300g）


酱料 B:
麻油 1/2 tsp
蚝油 1 Tbsp
黑酱油  1/2 Tbsp
酱油/酱清 2 tsp
糖 2 tsps
白胡椒粉 1/2 tsp
冬菇水 60ml 


做法 B:
1. 糯米和酱料B 混合均匀. 
2. 腌大约10分钟.
3. 把糯米放入已抹油的容器上, 用中高火蒸20分钟.
4. 蒸好后,用叉子搅拌糯米. 待凉备用.


糯米鸡做法:
1. 在糯米鸡容器上抹一层薄油,排入鸡肉,蠔乾以及水煮蛋.
2. 放入糯米, 用汤匙压.
3. 在每一个糯米鸡撒上1Tbsp冬菇水, 放入蒸笼中高火蒸30分钟即可.

綠豆椪

這個綠豆椪是做來送人的
第一次做得不是很好
這第二次沒有很好 但是還可以
所以還是把它送出去了

要準備的材料很多:
1. 綠豆蓉餡
2. 滷肉碎
3. 油皮和油酥外皮
我就不一一列出了
請直接到carol自在生活參考吧

番薯喜粄

第一次用這個食譜做的喜粄
用了1:4比例的粉
口感時比較Q的
下次試試看1:2的比例
看看口感有何不同
做法有稍微修改 當然也只做了半份 大概10x40g

參考食譜: 愛~幸福的廚房之味

材料(原食譜一半):
低筋麵粉 125g
糯米粉 33g
細砂糖 45g
番薯 73g
即溶酵母 1/4+1/8 tsp
水 90g
玉米油 13g

香蕉葉 適量(剪成圓形 用熱水燙一下 待乾備用)

做法:
1.把全部材料(除了玉米油)攪拌成團, 再加入玉米油攪拌均勻
2.取40g滾成圓形放在香蕉葉上稍微壓扁
3.放入蒸鍋待發20~30分鐘
4.直接開中大火蒸12分鐘, 時間快到前2分鐘打開鍋蓋一小縫, 蒸到時間到關火, 再燜一下才打開蓋子 , 避免表皮變皺

上海月餅(蓮蓉)

這是第二次做這個月餅了
酥的不得了
而且芝士香味超香的 好吃
上次覺得溫度有點太高 
所以表面有點裂
這次我有稍微調低溫度


食譜: 鲸鱼蓝蓝小窝居
份量: 6x50g+2x40g (我只做半份,省略蛋黃)
餡:料 1:1

材料:
A料:
牛油 120G
糖 40G
牛奶 1 1/2 TBSP

B料:
芝士粉 1TSP++
蛋黃粉 1TSP
粟粉 1 TBSP
低粉 180G

蓮蓉 適量

做法:
1. 把A料打至松发,加入B,呈软面团
2. 把面团放入冰箱冷藏20分钟
3. 預熱烤箱 170c
4. 取出分自己要做的份量, 包入馅料
5. 烤至约10分钟時拿出烤箱, 待冷卻些, 扫蛋黄
6. 烤箱溫度降至150c, 再烤15分鐘或上色
7. 放置架上冷卻即可享用

台式豆沙&班蘭月餅

今天收到了月餅模
迫不及待就開箱試用了
使用時有些黏模
選了這個台式月餅
做了些許更改
餅皮很香脆

食譜: 廚苑食譜

餅皮材料：

24克无盐奶油

18克糖粉

10克奶粉

30克蜂蜜

20克蛋液

少许盐

100克低筋麵粉

內餡: 金翡翠&豆沙

大模型: 皮35+餡65

小模型: 皮25+餡25

做法:

1. 将无盐奶油軟化，加入糖粉拌勻。

2. 把奶粉， 糖漿， 蛋液， 盐及麵粉加入拌勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘或更久。

3. 将饼皮平均分割成每份35克和25克，搓圆，备用。 

4. 手心沾上些高粉（容易操作）， 将饼皮以手掌压成圆形，边缘稍微比中间薄，包上内馅， 收口收紧，搓圆。 

5. 将月饼模撒上一些高筋粉，将包好内馅的月饼放入月模内，以手指紧压， 直接压入烤盘上。

6. 送入预热.烤箱以170度烘烤10分钟， 取出， 待冷却后， 稍微涂上一层薄薄的蛋液， 静待5分钟再送入烤箱里， 继续烘烤8-10分钟或上色即可。 

咖椰包子(老麵)

做了自己滿意的咖椰
今天就趕快來揉麵做包子囉
這次用的是Carol的饅頭老麵
包子還蠻鬆軟的 好吃
而且包子皮還沒有給我皺巴巴
我好高興

包子皮:Carol自在生活

材料:
饅頭老麵 50g
中筋麵粉 150
速發乾酵母 1/4茶匙
鮮奶 90g
細砂糖 10g
橄欖油 15g
鹽1小撮

做法:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
6.將光滑面放在外側,包上適量餡料, 間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮

Kuih Bakar Pandan

很久沒有做這個糕點了

現在趁著材料都有 

就馬上開工當早餐了

食譜: Helena's kitchen

份量: 6個半杯ikea矽膠模(以下食譜半份)

材料:

½ cup of sugar (I used 60g) ½ 杯糖

1 cups of flour 1杯麵粉

½ cup of pandan juice (6 pieces pandan leaves add ½ cup water to blend and sift) ½ 杯班蘭汁(6片班蘭葉加½杯水攪碎過濾)

200ml cups of coconut milk 200ml 椰漿

1.5 large eggs 1.5 蛋(大)

1 tbsp of melted butter 1tbsp plus some to grease the mould 溶化奶油, 些許奶油塗抹模具

pinch of salt 小撮鹽

few drops of green food coloring (optional) 幾滴綠色素

sesame seeds (optional) 芝麻 

做法:

1. Pre-heat oven to 170C and greased a baking pan ( I used bahulu mould)

    預熱烤箱170度

2. Using a hand whisk or blender, mix all the above ingredients except oil and sesame seeds 
    until well combined. Add in oil and mix well.

   用攪拌器(手動或電動皆可)把全部材料(除了奶油和芝麻)攪拌均勻, 然後再加入溶化奶 

   油攪拌均勻

3. Put the greased pan into oven to hear 2-3 mins. Pour mixture into the hot baking pan (till full) 
    and sprinkle with some sesame seeds.  

   把塗抹好油的模具放入烤箱熱2~3分鐘. 把麵糊倒入模具 可以撒一些芝麻再上面(我忘了放)

4. Bake until golden brown or skewer comes out clean when tested. (Bahulu mould takes about
    20 mins)

    烤至金黃色或把測試棒插入沒有沾黏即是可以了(我只烤了22分鐘, 因此並沒有上色,下次可  
    以延長烘烤時間)