班蘭葡萄乾燙麵小蛋糕

沒有做過燙麵蛋糕
看到這個食譜
心癢癢的想試試看
於是就做了2顆蛋試試看
成果只有6顆小蛋糕
蛋黃糊非常濃稠 嚇我一跳
以為是不是那裡錯了
還好後來味道可好咧

我的小蛋糕還是裂開了
而且還裂得亂七八糟
但是 就像作者說的
組織細膩 也夠濕潤 堪輿戚風相比
只是要如何讓它不裂開呢?
唉....

食譜: LiLi的彩色廚房

材料:
雞蛋 3個
糖粉 50g
無鹽奶油 30g
牛奶 35ml (我用班蘭精華+牛奶)
低筋麵粉 45g
粟粉 10g
鹽 少許
葡萄乾 適量 (自己多加的)

做法:
1. 低筋麵粉+粟粉過篩, 葡萄乾加少許低粉攪拌均勻(為了增加與麵糊的磨擦力, 這樣葡萄乾才不會全部都沉澱在蛋糕底部)
2. 奶油加班蘭精華+牛奶放進鍋裡煮至奶油融化, 馬上篩入已過篩的粉類拌勻, 再加入蛋黃拌勻
3. 蛋白加少許鹽打至起泡後, 分3次加入糖粉打至硬性偏軟的狀態
4. 將三分之一打發好的蛋白拌入蛋黃糊中, 再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌均勻
5. 將與低粉拌勻的葡萄乾倒進麵糊裡, 輕輕拌勻
6. 將麵糊倒進鋪好油紙杯的的蛋糕模內約八分滿
7. 放入預熱好的烤箱170度, 25分鐘至蛋糕表面呈淺黃色即可

蕃茄小餐包

無意中看到這個食譜
而且冰箱裡也有蕃茄
就來個番茄小餐包
夾餡 不夾餡皆可
沒想到面包體竟是如此柔軟
倒是出乎意料之外

食譜: LiLi的彩色廚房

材料:

高筋麵粉 240g

中筋麵粉 60g

雞蛋1顆 

速發酵母(instant yeast) 3g

鹽 1/2茶匙
細砂糖 25g

新鮮番茄汁 140g (我用166g)

黃油 15g 

小番茄乾 (我省略)
巧克力香酥粒 適量 (做法請參考這裡)

做法:
1. 新鮮蕃茄去皮去籽, 切小塊後榨汁, 取140g備用(我沒有去皮去籽,直接切小塊加點牛奶打成汁)
2. 小蕃茄乾切成丁, 泡軟後擠乾水分備用(我省略) 
3. 後油法揉至擴展階段, 進行第一次發酵
4. 基礎發酵完成後, 把空氣擠出, 分隔成相等份量, 滾圓, 排入烤盤, 最後發酵60分鐘或至兩倍大
6. 發酵完成後, 刷上蛋液, 撒上巧克力香酥粒, 放入預熱好的烤箱 170度, 20分鐘 (以自己烤箱為準)

顏色十分漂亮的一款面包

I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.

全麥黑糖棒

在我們家 有時候都必須準備一些小點心或小零嘴
小朋友餓的時候
就可以隨時讓他們暫時填飽肚子
所以家裡都會準備一些小餅乾
當然 餅乾是高熱量高油量的食物
自己做當然就儘量選擇比較健康的
比如說 油脂不那麼高的 或者加些健康食材進去
現在家裡已經很少買外面的餅乾了

這個餅乾屬於比較香脆的硬餅乾
加了黑糖 可是越嚼越香喔

食譜: Juling's blog

材料:
全麥麵粉 115g
無鹽奶油 40g
黑糖 45g
鹽 1/8t (可以不加)
牛奶 2T (30g)
奇異籽 1t (自己多加的)

做法:
1. 準備一個塑膠袋, 把全麥麵粉, 黑糖和鹽倒進去並拌勻, 如果黑糖有顆粒, 要先過篩才加入
2. 加入室溫軟化的奶油, 抓拌至看不到奶油
3. 加入2T的牛奶, 抓拌成團
4. 再擀成大薄片, 用輪刀切成條狀, 扭轉面條, 讓外型更美
5. 烤箱預熱175C或350F, 18分鐘

小叮嚀:

**也可以用低筋或中筋麵粉,不喜歡硬的口感,可以用低筋麵粉做
**餅乾擀的厚薄會影響烤的時間,請自行調整
**不同牌子的麵粉吸水性有些不同, 低筋麵粉又比中筋或全麥麵粉吸水性低, 如果覺得麵糰太軟, 可酌量添加5-10g的麵粉, 或是放入冰箱, 冰至稍硬(冰一兩個小時)再來操作

胚芽豆沙小面包

自己做的面包
除了不添加任何添加物
也可以隨意加入自己喜歡的材料
因此 家裡就會囤了一些自己覺得不錯而日常生活中不會吃到的材料
如: 小麥胚芽 全麥麵粉 黃豆粉 奇異籽 亞麻籽 蕎麥粉 之類的
然後偶爾做面包時手癢就會丟一點下去
今天這個胚芽小麵包倒是"故意"做的
然而一點點的chia seeds也是"故意"揉進去的
為了"騙"小孩吃就包入自己洗的豆沙
小小一個 很快就解決掉了 哈哈

食譜: carol
份量: 35gx16

材料:

小麥胚芽 2大匙

高筋麵粉 270g

低筋麵粉 30g

雞蛋1顆 

速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙
細砂糖 30g

牛奶 150g

液體植物油 15g

切達乳酪丁 120g(我換成豆沙)

做成小小的面包, 適合小朋友一次吃一個

被小瓜咬了一口的面包

詳細的做法請參考carol
*我沒有用低溫發酵, 用二次發酵法
*我是用一般手工揉面法

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自製烏豆沙

家裡的小朋友愛吃豆沙面包
這裡是在沒有辦法買到豆沙
曾經做過紅豆沙
可是嘴刁的小朋友卻不買單
偶然看到Carol的烏豆沙食譜
心裡高興一下 
再看一下做法
是沒有很難
可是真得很多工
沒辦法 還是硬著頭皮照著做了
做好冷卻後就做了小麥胚芽豆沙小面包
小朋友愛吃得不得了
自己做真得很多工
可是糖和油的份量可以自己調整和控制
又沒有其他的添加物
真的是比較健康 也比較好吃喔

食譜: carol
成品約1200g
* 我只做了食譜的一半

一.洗豆沙
使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
小紅豆500g, 清水2500g(分成1000g及1500g)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
12.約可洗出1000g的生豆沙

二.炒製
炒製調味料:
生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g,麥芽糖100g

步驟:
1.將花生油倒入鍋中
2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻
3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻
4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

carol的補充:
1.糖+麥芽糖約佔豆沙重量60-120%,甜度請依照自己喜好調整
   甜一點保存時間較長,不容易壞
2.使用油脂都可以依照自己喜歡選擇植物油,豬油或奶油代替, 添加份量約佔豆沙的10%-20%),依照自己喜歡斟酌.完全不加也可以,但是油脂太少炒起來很乾也比較黏手.

班蘭椰絲捲

打了些班蘭汁在冰箱

買了些椰絲和椰糖

就做了這個班蘭椰絲捲

麵皮很好操作 也不容易破

加上香甜的椰絲

誰料到.....

兩個小瓜竟然不愛!!

最後當然是兩個大人把它也解決掉了

其實...它真的很不錯吃....

雖然...我的照片拍的很爛....拍不出漂亮的青綠色

食譜: butter, flour & me

皮的材料:

麵粉 180g

鹽 1/3tsp

班蘭汁 350g (十幾片班蘭葉打成汁)

雞蛋 2粒

班蘭香精 2滴 (我省略)

做法:

1. 麵粉和鹽放容器, 雞蛋打散和班蘭汁攪拌均勻, 慢慢加入麵粉裡, 攪拌均勻

2. 過濾麵糊, 放置20~30分鐘

3. 把6吋平底鍋燒熱, 抹上少許油, 倒入適量麵糊, 快速把麵糊弄平和薄, 以小火煎熟即可起鍋無須翻面煎

4. 把稍微焦黃的那面朝下, 放上適量餡料, 像春捲一樣包起即可

椰糖椰絲內餡:

白嫩椰絲 約3杯

椰糖 1個(約100-110g)

清水 3tbs

班蘭葉 數片(打結)

鹽 1/3tsp

粟粉 1tsp + 清水 1tbs (打芡)

做法:

1. 椰糖切碎加入清水煮溶

2. 加入椰絲, 班蘭葉&鹽拌炒至熟, 

3. 最後加入粟粉芡拌均勻, 盛起待冷後使用

麻油雞

天氣變冷了
來碗暖呼呼的麻油雞吧
食譜是參考阿基師的做法
自己又加了幾塊豆腐
覺得不夠辣
薑片下次可以多加些

材料:
3支去骨雞腿
麻油 適量 (我放2大匙)
米酒 適量 (我放140cc)
薑片 適量 (我放8,9片)
枸杞 1大匙

做法:
1. 雞腿去皮後切小塊
2. 放入雞皮逼出雞油後, 用雞油爆香薑片
3. 煸薑後加入雞肉塊翻炒至變色
4. 取出雞皮, 滴些許麻油翻炒
5. 倒入適量的米酒煮滾, 也可以加入適量的水(必須蓋過雞肉), 放入枸杞,  煮滾後轉小火燜約15分鐘至雞肉熟
6. 起鍋前可以加入青菜燙熟再撈起
7. 起鍋前可以再加些米酒增加酒香
8. 上桌前可以滴入少許麻油