自製烏豆沙

家裡的小朋友愛吃豆沙面包
這裡是在沒有辦法買到豆沙
曾經做過紅豆沙
可是嘴刁的小朋友卻不買單
偶然看到Carol的烏豆沙食譜
心裡高興一下 
再看一下做法
是沒有很難
可是真得很多工
沒辦法 還是硬著頭皮照著做了
做好冷卻後就做了小麥胚芽豆沙小面包
小朋友愛吃得不得了
自己做真得很多工
可是糖和油的份量可以自己調整和控制
又沒有其他的添加物
真的是比較健康 也比較好吃喔

食譜: carol
成品約1200g
* 我只做了食譜的一半

一.洗豆沙
使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
小紅豆500g, 清水2500g(分成1000g及1500g)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
12.約可洗出1000g的生豆沙

二.炒製
炒製調味料:
生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g,麥芽糖100g

步驟:
1.將花生油倒入鍋中
2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻
3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻
4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

carol的補充:
1.糖+麥芽糖約佔豆沙重量60-120%,甜度請依照自己喜好調整
   甜一點保存時間較長,不容易壞
2.使用油脂都可以依照自己喜歡選擇植物油,豬油或奶油代替, 添加份量約佔豆沙的10%-20%),依照自己喜歡斟酌.完全不加也可以,但是油脂太少炒起來很乾也比較黏手.