菜脯碗仔糕(水粿)

小時候的課後點心
已經很多年沒有吃過了
也忘了那時候一個賣多少錢了
只記得真得很便宜
長大以後也幾乎忘了這道糕點
有時候 想吃的也不過只是一個回憶而已....

參考食譜: Janes's corner
(做了以下食譜1/2份, 8個模+2個小碗)

材料:
A 沾米粉 150g 薯粉 20g 澄粉 25g 清水 230cc
B 熱水 625cc 油 1大匙
C 油 2大匙 甜菜脯碎 150g 蒜米 2大匙 糖 1大匙 甜黑醬油 1大匙 鹽 1小匙
D 椰糖 200g 水 2大匙 甜黑醬油 1大匙

做法:
1. 將A米漿料全部攪勻, 浸2小時, 加入B拌勻
2. 把米漿倒入小碗中, 用中大火蒸約15分鐘, 取出待冷
    (熄火後等幾分鐘才開蓋以免糕面遇冷空氣塌陷, 影響美觀)
3. 將C料油燒熱, 爆香蒜米, 加入甜菜脯碎爆香, 加入調味料, 試味, 備用
4. 將D放在小鍋煮至椰糖完全溶解, 備用
5. 把冷卻的碗仔糕從小碗取出, 鋪上菜脯, 淋上椰糖漿便可享用

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慢煎糕

這個慢煎糕啊
我們只喜歡用最簡單的配料
就是只放: 牛油 花生碎 細砂糖
什麼粟米醬呀 白椰絲呀
統統都不需要
所以非常簡單又好吃
而且家人比較喜歡這種比較薄的 脆脆的慢煎糕
那種厚厚的都沒人青睞
難得找到這個食譜 很棒很好吃喔

參考食譜: bernice's kitchen

材料:
A 面粉 300g 糖 100g 清水 320ml 雞蛋 1顆 發粉 1茶匙 蘇打粉 1/2茶匙 鹼水 1/4茶匙
B 花生碎 細砂糖 菜油(我用無鹽奶油) 罐頭粟米醬 白椰絲~各適量

做法:
1. 將A拌均勻
2. 將小銅鍋(我用不沾鍋)燒熱, 倒入適量面糊, 撒上糖
3. 煎至金黃色, 放入少許菜油, 撒上花生碎, 適量粟米醬和白椰絲即可

小note:
不加油煎的成品比較脆口, 賣相也較好

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黑芝麻龜粿

又是紅龜粿 沒辦法 
我們家小瓜最近就是愛吃啊
這次給換成了黑芝麻的皮
覺得加了沾米粉的皮更Q了
而且 很好包呢
不過 內餡當然還是綠豆餡喔

參考食譜: Janes's corner
我做了以下食譜的半份
我的小模子: 皮 11g  料7g

糕皮材料:
A. 沾米粉 30g, 熱開水 60g
B. 糯米粉 150g, 細砂糖 40g, 清水140g, 黑芝麻粉 25g,  黑色素(我沒加)

綠豆餡做法可以參考之前

做法:
1. 把B料拌勻
2. 把A料煮熟(煮至濃稠狀即可)
3. 把兩個粉料加在一起, 攪拌成一軟糰
4. 把粉糰分成小糰, 裹入炒好的內餡, 放入模定型, 以沾了少許油的香蕉葉墊底
5. 放入蒸鍋, 中火蒸約4分鐘, 中間2分鐘時打開蓋子再蓋回去, 整好後掃上少許油即可

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好吃到引起戰爭的吐司(17小時中種)

這的確是個很吸引人的title
可惜我技不如人
做的不是很好
可是面包的確很好吃
而且等不及完全冷卻就切來吃
當然就切得亂七八糟
像被狗啃過一樣
自己吃的 就將就一點吧 哈哈

食譜: ccm

材料:
中種麵團
高筋麵粉 210g
牛奶 140g
即發酵母 1/2小匙

將全部材料拌勻成為一個粗糙的麵團, 放在大碗裡, 用保鮮膜蓋好, 放進冰箱最少17個小時

主麵團
高筋麵粉 90g (我用高筋60g+全麥30g)
糖 30g
鹽 1/2小匙
蛋液 33g
牛奶 42g
玉米油 2小匙
即發酵母 1/2小匙

做法(有稍微更改):
1. 將中種撕成小小塊, 和主麵團一起攪拌成團, 甩打至撐出薄膜後, 基本發酵約1小時
2. 基本發酵完成後, 將麵團分成3個同等份, 滾成圓球狀, 用濕布蓋好, 休麵20分鐘
3. 將小麵團擀捲兩次, 中間不需要休麵, 直接擀捲兩次後, 放入吐司模
4. 最後發酵至麵團長高到八分滿, 就可以蓋上吐司模蓋子
5.我的烤箱190度25分鐘, 180度10分鐘

Nyonya Apam Balik

又一道我自己很喜歡的糕點
記得我媽總會在榴槤季節的時候把吃不完的榴槤一起加進去
好吃得不得了
我是用不沾鍋做的
所以會做得比較薄喔

參考食譜: Helena's kitchen
(只做了以下材料的1/3, 做法有少許更改)

材料:
A. 椰糖 200g 切小塊, 清水 200g, 班蘭葉 4片
B. 麵粉 300g, 發粉 1.5小匙, 鹽 1/2小匙(過篩)
C. 蛋 1顆
D. 椰漿 250ml, 清水 150ml(拌勻)

做法:
1. 將A以中火煮沸至椰糖完全溶解, 過濾, 待涼
2. 把放涼後的1慢慢倒入B, 攪拌均勻至無顆粒狀
3. 加入C拌勻
4. 分4次加入C拌勻至表面有氣泡
5. 擱置一旁30分鐘
6. 以小火燒熱不沾鍋, 用小布沾少許油抹在鍋子(只需抹一次)
7. 倒入適量面糊, 以小火煮至表面出現氣孔, 上蓋至糕變金黃色即可
8. 取出對折成半月形即成

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斑蘭缽仔糕

做了這個想做很久的糕點
可惜卻不受家裡兩個小瓜的青睞
最後只好自己以個人"啃"
做出來的顏色也不夠青綠
實在是不及格的作品啊
但是也放上做個紀錄
期許會有重作進步的一天 ^^

參考食譜: eileen
(我只做了食譜的一半)

材料:
沾米粉 125g
木薯粉 20g
細砂糖 125g
斑蘭汁 220ml
清水 450ml
碱水 1/2tsp

配料:
嫩椰絲 150g (加入鹽, 蒸軟)
鹽 少許

做法:
1. 把班蘭汁加入清水裡, 攪拌後分半
2. 把所有材料加入一半的班蘭汁水裡, 攪拌均勻成米漿
3. 將另一半的班蘭汁用中火煮滾, 再舀入兩大匙的米漿攪拌片刻
4. 再把剩餘的米漿一起倒入後即可熄火, 混合均勻
5. 倒入預熱的後的缽仔至7分滿, 以中大火蒸20分鐘或至熟
6. 冷卻後, 配椰絲食用

小叮嚀:

1. 缽仔一定要蒸熱, 才可倒入米漿

2. 也可把冷卻後的缽仔糕放入冰箱, 再取出撒上椰絲即可享用

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馬鈴薯紅龜粿(紅麴粉)

我們家小朋友最近很愛吃紅龜粿

可是只吃綠豆餡的紅龜粿

所以我每次都是同樣的餡料

看到這個用馬鈴薯的做的食譜(joceline)

手癢又試做了

不知道那裡出了錯 覺得麵糰好乾喔

尤其壓模時一直要裂開來

所以 做的並不漂亮

旁邊都有些缺口 真是沒什麼進步

為了顏色漂亮些 我隨手加了一點點紅麴粉

變成了淡淡的粉紅色 稍微彌補了不漂亮的表皮 哈哈

材料:

馬鈴薯泥 120g

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170g

熱水 60g或適量

粟米油 2湯匙

餡料: 綠豆餡適量, 可以參考之前的做法

做法:

1. 馬鈴薯去皮切片蒸熟, 趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥, 備用

2. 把所有材料攪拌均勻, 加入油, 然後搓成鬆滑的麵糰

3. 將麵糰分出小份, 包入餡料

4. 放入抹粉的模子, 輕輕壓平, 扣出, 放在抹了油的香蕉葉上

5. 以中火蒸2~3分鐘開蓋, 再蒸2~3分鐘, 開蓋, 塗上少許食油, 待冷後即可食用。

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牛奶餅乾

一款簡單的餅乾
配上咖啡或奶茶
就是簡單愜意的下午茶了

食譜: 這裡

材料:
無鹽奶油 80g
糖粉 60g
中筋麵粉 115g
玉米澱粉 65g
奶粉 40g
雞蛋 1顆 (去殼重約50g)

做法:
1. 無鹽奶油軟化後加糖粉打至發白
2. 分次加入雞蛋攪打均勻
3. 篩入混合粉類(中筋麵粉、玉米澱粉、奶粉)拌成團
4. 分成小份,  搓成球, 用叉子按壓出圖案(我用月餅模印出圖案)
5. 烤箱預熱170度, 20分鐘

傳統蒸雞蛋糕

大日子的時候
媽媽都會蒸這個傳統雞蛋糕來拜拜
從小就看著媽媽用著傳統的方式來做這個雞蛋糕
用碗或任何容器來量雞蛋 麵粉和糖的份量
再用雙手用打蛋器打發雞蛋和糖
這耗時大概至少半小時吧
不得不佩服老人家的毅力和智慧
現在想吃的時候
就自己用"懶人"的方式吧

當然最後還是學媽媽一樣
留了一些蛋糊 加入可可粉拌勻再倒在原味蛋糊上
形成了不規則的可可圖紋
這可是我們這些小瓜愛吃的口味呢

參考食譜: 溫馨小廚 & Sonia & 我的阿姆

材料:
雞蛋 一碗 (我用小碗, 剛好3顆蛋)
砂糖 一碗 (八分滿)
低筋麵粉 一碗
*我用6吋圓模

做法:
1. 雞蛋和糖用低速打2分鐘, 再轉高速打至蛋液發大兩倍, 成乳白色
2. 低筋麵粉篩入打發的蛋液中
3. 用橡皮刮刀輕輕的把麵粉和蛋液混合
4. 把麵糊倒入鋪上油紙的蒸盤中,
5. 留下約3大匙的蛋糊, 把約1/2大匙的可可粉加入輕輕拌勻, 隨意倒在原味的蛋糊上(這是我根據記憶中我阿姆的做法, 份量我沒有確實量, 只是用目測)
5. 讓麵糊靜置10分鐘
6. 水沸後, 把烤盤放上, 用大火蒸30分鐘
7. 蒸好後, 要等1分鐘再開蓋

小筆記:
蛋糕蒸好後 並沒有像媽媽做的一樣膨得高高的裂開來
搖了個電話問了媽媽原因
媽媽說 麵粉放多一點就會膨了
尤其是做來拜拜的雞蛋糕
麵粉都會多放一些 讓它膨高高 取個好意頭
我倒是不喜歡麵粉多多的雞蛋糕
所以剛剛好OK了

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紅蘿蔔優格小餐包

家裡的優格吃不完
只好把它揉進麵包裡
紅蘿蔔+優格=不錯的組合
麵包很柔軟 而且很營養喔

參考食譜: Copycake Kitchen

材料:
高筋麵粉 250g(我換成高粉220g+全麥30g)
即發酵母 3g
黑糖 15g
鹽 3g
蜂蜜 1大匙
原味優格 90g(我有多加牛奶 50g+-)
無鹽奶油 20g
紅蘿蔔 100g(磨細)

表面裝飾:
蛋液+白芝麻 適量

做法: 
一般後油法
我的烤箱: 170度, 18分鐘

白糖糕

不久前發現到原來除了我的媽之外
我們家還有一個人也喜歡吃白糖糕
那天點了外面的白糖糕來吃
我吃了一口 哇!!
真是甜得不得了
下次再也不准點了
所以看到這個非常簡單的食譜
二話不說 直接"幹"了

想不到自己做的白糖糕還蠻好吃的
軟軟QQ 甜度也可以自己掌握
真是個好食譜

想起在遠方的媽媽
有機會的話 想做給您吃喔~~

食譜: qi qi in the house

材料:
粘米粉 140g
細砂糖 100g(我放95g)
清水 300ml(分成2份: 150ml+150ml)
斑蘭葉 2片 打結
鹽 1/4tsp (我忘了放)
即發酵母 1/2tsp
水 1tbsp
粟米油 1tsp

做法:
1. 將粘米粉加入150ml的水拌勻
2. 另150ml的水加入糖, 鹽和班蘭葉一起煮溶。倒入粘米粉漿裡混合均勻, 取出班蘭葉待涼
3. 即發酵母加入1tbsp水拌勻, 加入(2)混合。蓋上濕布, 發酵1 1/2小時至2小時, 直到表面出現細小的氣泡
4. 7"模具蒸熱抹油(我用6吋圓模)
5. 在混合料加入1tsp油, 拌勻後倒入模具, 放入已煮滾水的蒸爐內蒸25分鐘, 放涼切片即可食用

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台式蘿蔔糕

本來想做有放臘腸的蘿蔔糕
後來冰箱翻了翻 原來沒有臘腸
所以找了這個材料簡單的台式蘿蔔糕
也許因為有放醬油
所以顏色比一般白色蘿蔔糕還要深一點
不過味道還不錯 而且料多又實在

食譜: Carol

材料:
a.豬絞肉100g, 紅蔥頭4-5顆, 蒜頭3-4顆, 乾燥香菇3-4朵, 蝦米10g,
b.白蘿蔔700g, 清水500g
c.在來米粉300g, 清水300g

調味料:
醬油2大匙, 米酒2大匙, 糖1/3茶匙, 鹽2茶匙, 白胡椒粉1/4茶匙

步驟:
1. 白蘿蔔去皮刨成絲
2. 乾香菇泡冷水軟化後切末,蝦米洗淨切碎,紅蔥頭及蒜頭切末
3.鍋中倒入2-3大匙油,將豬絞肉放入炒至變色
4.依序將紅蔥頭,蒜頭,蝦米及香菇放入炒香
5.所有調味料加入混合均勻小火熬煮7-8分鐘
6.再將蘿蔔絲加入翻炒均勻
7.再將水全部加入,蓋上蓋子煮至沸騰 
8.c材料在來米粉放入盆中加入300cc清水攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
9.將粉漿加入煮滾的蘿蔔餡料中
10.小火邊煮邊攪拌,將全部材料煮到濃稠成團狀的程度
11.方型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙
12.將濃稠的米糊倒入鋪上防沾烤焙紙的模具中
13.把表面稍微抹平整
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放涼
16.剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來
17.吃時切成片狀,用少許油煎至金黃沾蒜頭醬油膏食用

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迷你橙薯紅龜粿

媽媽幫我買了一個紅龜粿的迷你模型
真的是好可愛啊
參考了這個和那個食譜
做出了這個外型遜色但是味道很棒的紅龜粿

由於是第一次使用紅龜粿的模
不是很會用
麵糰總會不聽話的黏在模型上
後來乾脆多撒了一些粉在上面才比較好
所以蒸之前紅龜粿的表面真的是白茫茫一片

我也不知道餡料和皮該包多少 邊包邊調整
後來覺得應該可以做成: 皮 11g 餡 8g (自己的筆記)

參考食譜:
(以下是原食譜的半份)
糕皮:
橙色番薯泥 60g
細砂糖 1大匙
糯米粉 100g
粟油 1/2大匙
熱水 60g+-

做法:
1. 將番薯泥, 細砂糖和糯米粉拌勻, 加入粟油, 再慢慢加入熱水搓成團
2. 將麵糰分成每個11g, 包入餡料8g
3. 放入抹粉的模型裡, 輕輕壓平, 倒出, 放在涂好油的香蕉葉上(我用防沾紙)
4. 中火蒸2分鐘, 掀蓋片刻, 蓋上再蒸3分鐘
5. 取出, 在紅龜粿的表面塗上少許食油, 待冷後即可食用

餡料(自己的筆記):
綠豆瓣 100g
清水 200g(自己加的)
細砂糖 60g
粟油 適量

做法:
1. 綠豆瓣洗淨, 浸水2個小時以上, 蒸熟, 用叉子壓碎
2. 鍋中倒入少許油, 倒入壓碎的綠豆瓣拌炒2,3分鐘, 加入細砂糖翻炒至成團不沾鍋即可

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