全麥玉米片酥條

這個餅乾真的是太"不甜了"
雖然它很健康
小朋友都不愛
看來只好我自己把它嗑掉了

食譜: 看風景的人

材料:
無鹽奶油 100g
細砂糖 20g (可以多加20g)
全蛋液 40g
低筋麵粉 200g(我用100g面粉+90g全麥麵粉+10g亞麻籽粉)
玉米脆片 30g
parmesan powder 10g
葡萄乾 適量 (我多加的)

做法:
1. 室溫軟化的無鹽奶油加入細砂糖用攪拌機攪拌均勻
2. 分次加入蛋液打發至成為均勻的乳霜狀
3. 篩入粉類, 稍微拌勻, 加入玉米片和葡萄乾抓成均勻的麵糰
3. 將麵糰擀成薄片, 冷藏2小時左右, 取出切成條狀
4. 170度, 20 分鐘, 用餘溫悶10分鐘再取出

香蕉全麥排包

又是為了解決表皮佈滿黑點的香蕉而做的面包
烤的時候 真的是滿屋子的香蕉香味
面包柔軟 有點嚼勁
不知道是不是香蕉做的面包皆是如此
上次做的面包也是有些嚼勁的
自己加了些全麥麵粉
隨手撒了一些奇異仔
用蜂蜜取代楓糖漿(因為我家沒有啦)

食譜: 小雯.食記

材料:
高筋麵粉 300g (我換成270g高筋+30g全麥)
高耐糖酵母 6g
牛奶 68~88g
香蕉泥 160g
楓糖漿 20g (我用蜂蜜 18g)
鹽 1/2茶匙
黃油 20g

裝飾
香蕉 黃油 粗粒砂糖 蛋液(我只刷蛋液)

做法:
1. 熟透的香蕉壓成泥取160g
2. 除了黃油, 所有材料放在一起, 液體慢慢加入, 揉至表面光滑且可以拉出厚厚的膜
3. 加入黃油, 揉勻, 甩打至可以拉出薄膜, 滾圓放至溫暖處發酵至兩倍大
4. 烤盤內刷上黃油或鋪上不沾烤布
5. 發酵好的麵糰壓出空氣, 分割成45gx10和40gx3個小麵糰, 滾圓, 休息15分鐘
6. 整形, 排入烤盤, 發酵至1.5倍大
7. 發酵好的麵糰, 表面刷蛋液
8. 烤箱預熱170度, 18分鐘

全麥消化餅乾

又找來了健康的消化餅乾

做法也簡單

更好的是不用先軟化奶油

隨時想做就可以動手

只是操作時麵糰有點太乾 無法成團

我有再加一些牛奶

而且略微甜了點

可以再減糖

食譜: 這裡

材料A

中筋麵粉 55g

全麥麵粉 250g

黑糖 90g

泡打粉 3/4小匙

小蘇打 1/2小匙

鹽 1/2小匙

材料B

無鹽奶油 90g(不需軟化, 切小塊)

材料C

蜂蜜 65g

牛奶 45g

香草精 1/2小匙

1. 將A混合均勻, 加入B拌成砂粒狀

2. 加入C拌成團

3. 擀成薄片, 冷藏30分鐘

4. 取出, 切成小片, 170度, 20分鐘, 用餘溫悶10分鐘再取出

燕麥片脆餅

一款比較健康的餅乾
而且真得很爽脆
不過 原食譜真的比較甜
所以我也減少了糖份

食譜: 薄灰的美食日記

材料:
融化奶油/植物油 50g
細砂糖 40~50g (我用黑糖30g)
即食燕麥片 50g
蛋液 25g
低粉 50g
泡打粉 1/2小勺

做法:
1. 將細砂糖加入融化奶油中攪拌均勻
2. 再加入雞蛋液攪拌均勻
3. 加入燕麥片攪拌均勻
4. 篩入低粉和泡打粉, 用刮刀以不規則方向攪拌均勻
5. 用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏半小時
6. 搓成小球, 按扁, 鋪在烤盤上
7. 烤箱預熱, 170度, 18分鐘, 上色後關火燜10分鐘即可

班蘭麻糬

忽然間想吃麻糬
剛好冰箱還有一點點班蘭汁
這個食譜最適合不過了

材料:
糯米粉 120g
細砂糖 4湯匙
pandan汁 180g (不可太濃厚, 擔心會苦味)

外層沾料:
花生碎(烤香) 120g
白芝麻(烤香) 少許(我忘了加)
細砂糖 適量或不放

做法:
1. 蒸盤抹油, 把水煮滾
2. 把糯米粉+細砂糖混合, 再慢慢加入斑蘭汁攪拌均勻, 過濾
3. 把麵糊倒入做法(1)的蒸盤裡, 用中火蒸約30分鐘
4. 蒸好後, 取出放涼, 在刮刀抹上少許油, 把米糕舀出一小團, 沾上花生碎及芝麻裡即可享用
備註: 麵糰冷取後再裹上沾料就比較不易造成麻糬黏濕

超軟超好吃馬鈴薯麵包

看到"超軟超好吃"我就受不了
一試真的不得了
真的柔軟的不像話
什麼裝飾都不用
就是好吃!!

食譜: 圓豬豬的小廚房

材料:
高筋麵粉 250g (我換成高粉230g+全麥20g)
馬鈴薯泥 50g
雞蛋 1個(50g左右)
細砂糖 50g (我放30g)
清水 75~95g
奶粉 1大匙
鹽 1/2茶匙
即發酵母 1茶匙
奶油 20g

1. 馬鈴薯蒸熟壓爛取50g
2. 全部材料(除了奶油)揉成團, 水份慢慢添加
3. 揉至起膜後加入奶油甩打至撐起薄膜
4. 麵糰滾圓, 表面噴水, 放入密閉空間發酵至兩倍大
5. 發酵好的麵糰排氣, 切個成自己要的大小, 滾圓, 排入烤盤
6. 發酵至兩倍大時, 塗上蛋液, 擠上卡士達醬(我省略), 170度, 18分鐘(以個人烤箱溫度為準)

造型極差 柔軟度第一的面包

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蜜汁烤肋排

食譜: 暖暖的美食窩

材料:
整塊純肋排 2斤
叉燒醬 80g

調味料:
鹽 5g
白糖 10g
白胡椒粉 3g
椒鹽粉 3g
歐芹碎 1g
蜂蜜 適量

做法:
1. 將所有調味料(除了蜂蜜)混合均勻, 塗抹在肋排的正反兩面, 塗抹後在肋排表面按摩多次(可用一次性手套)
2. 包裹上保鮮膜, 放入冰箱冷藏醃製過夜
3. 鍋中燒開水, 將肋排放進去, 中火蒸30分鐘
4. 蒸好的肋排取出, 放涼, 在正反面均勻塗抹一層叉燒醬
5. 烤盤鋪上錫紙, 將肋排放進去烤, 150度 25分鐘
6. 之後取出, 在肋排表面刷一層蜂蜜, 繼續烤15分鐘, 然後取出再塗一次叉燒醬, 烤10分鐘即可
如果表層微焦, 可以在肋排表層覆蓋錫紙

班蘭葡萄乾燙麵小蛋糕

沒有做過燙麵蛋糕
看到這個食譜
心癢癢的想試試看
於是就做了2顆蛋試試看
成果只有6顆小蛋糕
蛋黃糊非常濃稠 嚇我一跳
以為是不是那裡錯了
還好後來味道可好咧

我的小蛋糕還是裂開了
而且還裂得亂七八糟
但是 就像作者說的
組織細膩 也夠濕潤 堪輿戚風相比
只是要如何讓它不裂開呢?
唉....

食譜: LiLi的彩色廚房

材料:
雞蛋 3個
糖粉 50g
無鹽奶油 30g
牛奶 35ml (我用班蘭精華+牛奶)
低筋麵粉 45g
粟粉 10g
鹽 少許
葡萄乾 適量 (自己多加的)

做法:
1. 低筋麵粉+粟粉過篩, 葡萄乾加少許低粉攪拌均勻(為了增加與麵糊的磨擦力, 這樣葡萄乾才不會全部都沉澱在蛋糕底部)
2. 奶油加班蘭精華+牛奶放進鍋裡煮至奶油融化, 馬上篩入已過篩的粉類拌勻, 再加入蛋黃拌勻
3. 蛋白加少許鹽打至起泡後, 分3次加入糖粉打至硬性偏軟的狀態
4. 將三分之一打發好的蛋白拌入蛋黃糊中, 再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌均勻
5. 將與低粉拌勻的葡萄乾倒進麵糊裡, 輕輕拌勻
6. 將麵糊倒進鋪好油紙杯的的蛋糕模內約八分滿
7. 放入預熱好的烤箱170度, 25分鐘至蛋糕表面呈淺黃色即可

蕃茄小餐包

無意中看到這個食譜
而且冰箱裡也有蕃茄
就來個番茄小餐包
夾餡 不夾餡皆可
沒想到面包體竟是如此柔軟
倒是出乎意料之外

食譜: LiLi的彩色廚房

材料:

高筋麵粉 240g

中筋麵粉 60g

雞蛋1顆 

速發酵母(instant yeast) 3g

鹽 1/2茶匙
細砂糖 25g

新鮮番茄汁 140g (我用166g)

黃油 15g 

小番茄乾 (我省略)
巧克力香酥粒 適量 (做法請參考這裡)

做法:
1. 新鮮蕃茄去皮去籽, 切小塊後榨汁, 取140g備用(我沒有去皮去籽,直接切小塊加點牛奶打成汁)
2. 小蕃茄乾切成丁, 泡軟後擠乾水分備用(我省略) 
3. 後油法揉至擴展階段, 進行第一次發酵
4. 基礎發酵完成後, 把空氣擠出, 分隔成相等份量, 滾圓, 排入烤盤, 最後發酵60分鐘或至兩倍大
6. 發酵完成後, 刷上蛋液, 撒上巧克力香酥粒, 放入預熱好的烤箱 170度, 20分鐘 (以自己烤箱為準)

顏色十分漂亮的一款面包

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全麥黑糖棒

在我們家 有時候都必須準備一些小點心或小零嘴
小朋友餓的時候
就可以隨時讓他們暫時填飽肚子
所以家裡都會準備一些小餅乾
當然 餅乾是高熱量高油量的食物
自己做當然就儘量選擇比較健康的
比如說 油脂不那麼高的 或者加些健康食材進去
現在家裡已經很少買外面的餅乾了

這個餅乾屬於比較香脆的硬餅乾
加了黑糖 可是越嚼越香喔

食譜: Juling's blog

材料:
全麥麵粉 115g
無鹽奶油 40g
黑糖 45g
鹽 1/8t (可以不加)
牛奶 2T (30g)
奇異籽 1t (自己多加的)

做法:
1. 準備一個塑膠袋, 把全麥麵粉, 黑糖和鹽倒進去並拌勻, 如果黑糖有顆粒, 要先過篩才加入
2. 加入室溫軟化的奶油, 抓拌至看不到奶油
3. 加入2T的牛奶, 抓拌成團
4. 再擀成大薄片, 用輪刀切成條狀, 扭轉面條, 讓外型更美
5. 烤箱預熱175C或350F, 18分鐘

小叮嚀:

**也可以用低筋或中筋麵粉,不喜歡硬的口感,可以用低筋麵粉做
**餅乾擀的厚薄會影響烤的時間,請自行調整
**不同牌子的麵粉吸水性有些不同, 低筋麵粉又比中筋或全麥麵粉吸水性低, 如果覺得麵糰太軟, 可酌量添加5-10g的麵粉, 或是放入冰箱, 冰至稍硬(冰一兩個小時)再來操作

胚芽豆沙小面包

自己做的面包
除了不添加任何添加物
也可以隨意加入自己喜歡的材料
因此 家裡就會囤了一些自己覺得不錯而日常生活中不會吃到的材料
如: 小麥胚芽 全麥麵粉 黃豆粉 奇異籽 亞麻籽 蕎麥粉 之類的
然後偶爾做面包時手癢就會丟一點下去
今天這個胚芽小麵包倒是"故意"做的
然而一點點的chia seeds也是"故意"揉進去的
為了"騙"小孩吃就包入自己洗的豆沙
小小一個 很快就解決掉了 哈哈

食譜: carol
份量: 35gx16

材料:

小麥胚芽 2大匙

高筋麵粉 270g

低筋麵粉 30g

雞蛋1顆 

速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙
細砂糖 30g

牛奶 150g

液體植物油 15g

切達乳酪丁 120g(我換成豆沙)

做成小小的面包, 適合小朋友一次吃一個

被小瓜咬了一口的面包

詳細的做法請參考carol
*我沒有用低溫發酵, 用二次發酵法
*我是用一般手工揉面法

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自製烏豆沙

家裡的小朋友愛吃豆沙面包
這裡是在沒有辦法買到豆沙
曾經做過紅豆沙
可是嘴刁的小朋友卻不買單
偶然看到Carol的烏豆沙食譜
心裡高興一下 
再看一下做法
是沒有很難
可是真得很多工
沒辦法 還是硬著頭皮照著做了
做好冷卻後就做了小麥胚芽豆沙小面包
小朋友愛吃得不得了
自己做真得很多工
可是糖和油的份量可以自己調整和控制
又沒有其他的添加物
真的是比較健康 也比較好吃喔

食譜: carol
成品約1200g
* 我只做了食譜的一半

一.洗豆沙
使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
小紅豆500g, 清水2500g(分成1000g及1500g)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
12.約可洗出1000g的生豆沙

二.炒製
炒製調味料:
生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g,麥芽糖100g

步驟:
1.將花生油倒入鍋中
2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻
3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻
4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

carol的補充:
1.糖+麥芽糖約佔豆沙重量60-120%,甜度請依照自己喜好調整
   甜一點保存時間較長,不容易壞
2.使用油脂都可以依照自己喜歡選擇植物油,豬油或奶油代替, 添加份量約佔豆沙的10%-20%),依照自己喜歡斟酌.完全不加也可以,但是油脂太少炒起來很乾也比較黏手.

班蘭椰絲捲

打了些班蘭汁在冰箱

買了些椰絲和椰糖

就做了這個班蘭椰絲捲

麵皮很好操作 也不容易破

加上香甜的椰絲

誰料到.....

兩個小瓜竟然不愛!!

最後當然是兩個大人把它也解決掉了

其實...它真的很不錯吃....

雖然...我的照片拍的很爛....拍不出漂亮的青綠色

食譜: butter, flour & me

皮的材料:

麵粉 180g

鹽 1/3tsp

班蘭汁 350g (十幾片班蘭葉打成汁)

雞蛋 2粒

班蘭香精 2滴 (我省略)

做法:

1. 麵粉和鹽放容器, 雞蛋打散和班蘭汁攪拌均勻, 慢慢加入麵粉裡, 攪拌均勻

2. 過濾麵糊, 放置20~30分鐘

3. 把6吋平底鍋燒熱, 抹上少許油, 倒入適量麵糊, 快速把麵糊弄平和薄, 以小火煎熟即可起鍋無須翻面煎

4. 把稍微焦黃的那面朝下, 放上適量餡料, 像春捲一樣包起即可

椰糖椰絲內餡:

白嫩椰絲 約3杯

椰糖 1個(約100-110g)

清水 3tbs

班蘭葉 數片(打結)

鹽 1/3tsp

粟粉 1tsp + 清水 1tbs (打芡)

做法:

1. 椰糖切碎加入清水煮溶

2. 加入椰絲, 班蘭葉&鹽拌炒至熟, 

3. 最後加入粟粉芡拌均勻, 盛起待冷後使用

麻油雞

天氣變冷了
來碗暖呼呼的麻油雞吧
食譜是參考阿基師的做法
自己又加了幾塊豆腐
覺得不夠辣
薑片下次可以多加些

材料:
3支去骨雞腿
麻油 適量 (我放2大匙)
米酒 適量 (我放140cc)
薑片 適量 (我放8,9片)
枸杞 1大匙

做法:
1. 雞腿去皮後切小塊
2. 放入雞皮逼出雞油後, 用雞油爆香薑片
3. 煸薑後加入雞肉塊翻炒至變色
4. 取出雞皮, 滴些許麻油翻炒
5. 倒入適量的米酒煮滾, 也可以加入適量的水(必須蓋過雞肉), 放入枸杞,  煮滾後轉小火燜約15分鐘至雞肉熟
6. 起鍋前可以加入青菜燙熟再撈起
7. 起鍋前可以再加些米酒增加酒香
8. 上桌前可以滴入少許麻油