班蘭巧克力雙色戚風

第一次嘗試雙色戚風
做了班蘭和巧克力口味
做的時候緊張極了
怕動作太慢以致消泡
所以根本就是亂亂來的
雖然做出來還是很多洞洞
但是味道還是很不錯 很濕潤 柔軟
而且不規則的綠色和可可色還蠻搶眼的 喜歡!!

參考食譜: SiewHwei's Kitchen 

材料:
蛋黃 4個
細砂糖 16g
植物油 40g

混合均勻, 分成2等份

班蘭口味: 加入
班蘭精華 28g
低筋麵粉 32g

巧克力口味: 加入
水 28g
低筋麵粉 22g
可可粉 10g

蛋白霜:
蛋白 4個
細砂糖 70g
玉米粉 8g

1. 將蛋白打出泡抹,  分兩次慢慢倒入細砂糖+玉米粉, 打至硬性發泡
2. 將蛋白霜分成2等份, 分別加入班蘭口味和巧克力口味面糊
3. 兩種口味面糊互相交替輪流倒進烤模, 拿起烤模用力震幾下以震出大氣泡
4. 烤箱預熱160度, 40分鐘, 出爐後即刻倒扣, 待涼即可脫模

鹹香芋頭糕

偶而會想吃芋頭糕 蘿蔔糕之類的鹹糕點
買了這顆芋頭
做了這個芋頭糕
不知道為甚麼
沒有想像中那麼好吃
是少了媽媽的味道??

食譜: 搵到食

材料:
芋頭 500g
培根 100g
蝦米 3tbsp
甜菜脯粒 4tbsp
沾米粉 250g
水 500g
蒜茸 1tbsp
小洋蔥碎 1tbsp

調味料:
鹽 1tsp
胡椒粉 1tsp
五香粉 1tsp
白砂糖 1/2 tsp

做法:
1. 芋頭刨成絲, 培根切細丁, 蝦米剁碎, 甜菜脯洗淨擠乾水份
2. 沾米粉加入250g水, 攪至無粉粒
3. 熱鍋, 加入培根炒出油脂, 培根變金黃色, 撈起待用
4. 用鍋裡培根留下的油, 再加入適量食油, 爆香蒜茸和小洋蔥碎, 加入蝦米炒香
5. 加入甜菜脯炒2~3分鐘, 最後加入培根和芋頭翻炒均勻, 加入調味料, 再把其餘250g的水加入燜煮約3~4分鐘
6. 轉小火, 把沾米粉漿加入芋頭絲裡, 把米漿和芋頭攪拌均勻
7. 把模具抹上薄薄的油/鋪上不沾烘培紙, 倒入粉漿, 稍微抹平表面
8. 放入滾熱的蒸籠, 大火蒸45分鐘, 冷後切片

黑芝麻吐司(17小時中種)

黑芝麻可以烏髮
對女生也很好 那麼就來個黑芝麻吐司吧
烤的時候 滿屋子的黑芝麻味 好香喔
本來應該是漂亮的吐司吧~~我想~~
可惜 出爐的時候被我不小心摔了一下
結果就"摔傷"了
冷卻後切片時....

天啊 怎麼可以這麼柔軟?

軟得簡直就是站不起來了

17小時吐司都是這樣柔軟?

下次要再試試別的17小時了 哈哈

參考食譜: 裊裊烘培香
材料:

中種麵團

高筋麵粉 210g

水 120g

脫脂奶粉 6g

即發酵母 1/2小匙

將全部材料拌勻成為麵團, 用保鮮膜蓋好, 放進冰箱冷藏17個小時

主麵團

高筋麵粉 90g 

糖 40g(我減至20g)

脫脂奶粉 9g

水 87g

黑芝麻粉 48g

奶油 24g

即發酵母 1/4小匙

做法(有稍微更改):

1. 將中種撕成小小塊, 和主麵團一起攪拌成團, 甩打至撐出薄膜後, 發酵約30分鐘

2. 發酵完成後, 將麵團分成3個同等份, 滾成圓球狀, 用濕布蓋好, 休麵20分鐘

3. 將小麵團擀捲兩次, 中間不需要休麵, 直接擀捲兩次後, 放入吐司模

4. 最後發酵至九分滿, 送入烤箱

5. 我的烤箱170度35分鐘

這是出爐後已經超過24小時的模樣 還在彎腰呢!!

雞蛋餅

這是無意中在網路上看到的食譜
只是用手抄了下來
所以沒有參考網址的來源

非常肯定的 這是個香脆可口的雞蛋餅
家裡兩個小瓜都很愛吃
只是2顆蛋做出來的成品不算很多
一口一個 一下就被嗑光光了
比起餅乾 這個算是比較健康的點心吧
因為少了牛油啊
所以 我一定會再做的

材料：
蛋 2顆
糖 60g
清水 1小匙
麵粉 100g
黑芝麻 30g(適量或可省略)

做法：
1.蛋加入幼糖拌打至濃稠，加入其餘材料拌均。
2.將麵糊放入擠花袋裡，再擠在烤盤上。
3.送入烤箱以150度烤20分鐘，取出待冷收藏。

— 

Oreo煉乳芝士小蛋糕

在所有材料都其全之後
便做了這個風靡一時的Oreo煉乳芝士小蛋糕
有哪個小朋友不愛oreo呢?
甜甜的oreo餅乾加上冰冰涼涼的芝士
又有誰能抗拒呢?

參考食譜: eileen
(份量: 12個)

材料:
A
蛋黃 2個
奶油奶酪 250g(室溫軟化)
煉乳 70g

B
蛋白 2個
細砂糖 15g
檸檬汁 1tsp

C
oreo餅乾 1包 (137g裝)

做法:
1. 保留12片oreo餅乾, 其餘弄碎
2. 弄碎的oreo餅碎平均鋪在muffin tray, 用小湯匙壓平
3. 材料A攪拌至順滑
4. 蛋白打發, 加入檸檬汁, 再把細砂糖打至硬性發泡
5. 把蛋白霜加入做法3的芝士糊裡輕輕拌勻
6. 倒入紙托至8分滿, 再把剩下的完整12片oreo餅乾放在上面
7. 用水浴烘烤法, 放入預熱烤箱, 160度, 20~25分鐘即可
8. 將蛋糕取出, 待涼後放入冰箱數個小時後享用

糖醋排骨(氣炸鍋 Air Fryer)

令人忍不住加飯的一道下飯菜
小朋友也很愛
所以多煮了一些醬汁可以撈飯
醃的時候我有倒進了一些鳳梨汁
軟化了排骨 一點都不柴

食譜: 愛樂蒂

材料:

A. 豬肋排500g, 鳳梨1/4個, 洋蔥1個, 青椒1個(省略), 黃甜椒1個(省略), 水200cc, 太白粉水適量, 蒜末5g, 薑末5g, 玉米油2大匙

B.醃料: 醬油1.5T, 米酒1T, 香油1t, 雞蛋液0.5個, 鹽少許, 糖少許,地瓜粉適量

C.調味料: 醬油1t, 白醋2T, 糖2T, 鹽少許(先調勻), 番茄醬3T, 黑醋1T, 香油少許

做法:

1. 排骨洗淨瀝乾, 加入b所有醃料(地瓜粉除外)抓勻後, 醃漬1小時入味

2. 醃好後的排骨均勻沾上地瓜粉, 在手裡按壓後放置至少15分鐘讓地瓜粉回潮.

3. 空氣炸鍋預熱170度5分鐘, 放入排骨炸20分鐘至熟透備用(注: 分兩次炸, 10分鐘翻面一次.) 

4. 鳳梨,青椒,黃椒,洋蔥均切塊備用.

5.熱鍋後放兩大匙油, 將蒜末&薑末爆出香味後, 放入洋蔥炒出香氣後, 放入鳳梨塊,青椒&黃椒炒熟後呈起備用.  (注: 青椒黃椒可以生吃的, 為保持脆度, 不要炒太久) 

6.用回原鍋子, 再倒入調味料中的番茄醬炒香, 接著倒入已調好在碗裡的調味料, 煮滾後加水200cc與做法2炸好的排骨, 拌勻煮滾.

7. 再以適量的太白粉水勾薄芡後, 加入做法4呈起的材料, 翻拌均勻, 最後加入黑醋1T提香, 再淋上香油後呈起!

巧克力杏仁杯子蛋糕

家裡容易被消滅掉的還是小蛋糕
選了這個特別用高粉做的巧克力蛋糕
加上OREO餅乾
輕易就俘虜了小朋友的小嘴

食譜: CAROL

材料:
雞蛋3顆(冰)
細砂糖 50g
高筋麵粉 50g
無糖可可粉 10g
杏仁粉 15g
無鹽奶油 30g
檸檬汁 1/2茶匙 

表面裝飾 : 奧利奧餅乾30g(打碎備用, 我只是用手稍微弄碎)

做法:
1.高粉+無糖可可粉用濾網過篩, 無鹽奶油加溫融化成為液狀

2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫, 然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入), 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

3.將蛋黃倒入攪拌均勻

4.將杏仁粉加入攪拌均勻
5.過篩的粉分2次加入以切拌的方式混合均勻
6.最後將融化的無鹽奶油倒入以切拌的方式混合均勻

7.麵糊均勻放入紙杯中約8分滿
8.表面均勻灑上奧利奧餅乾碎 
9.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤20-22分鐘或至竹籤插入中心無沾黏即可出爐
16.移出馬分烤模至鐵網架冷卻
17. 密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

I'm joining Best Recipes for Everyone April 2015 Event Theme: Fun with Almonds by Fion of XuanHom's Mom and co-host by Doreen of My Favourite Little DIY

香橙可可戚風蛋糕

這個蛋糕的產生食是因為剛好材料家裡都有
什麼橙汁 橙皮屑 鮮奶油 可可米 都有
第一次塗抹鮮奶油 撒上可可米
做的真是差勁 一點都不平均
再加上蛋糕還是有著坑坑洞洞
外表並不怎麼好看
但是
這個蛋糕本身就很好吃 還蠻濕潤的
裝飾好放入冰箱後
冰冰涼涼的 很好吃喔

參考食譜: 愛廚房的幸福之味
以下為原食譜的一半, 少許更改
6吋圓形活動模

材料:
蛋黃 3個
玉米油 30g
鮮橙汁 45g(半粒大粒的)
橙皮屑 (半粒大粒的)
低筋麵粉 45g
可可粉 10g

蛋白 3個
赤砂糖 40g

做法:
1. 低筋麵粉與可可粉攪拌均勻後過篩備用
2. 玉米油加進蛋黃用打蛋器攪拌均勻, 再加入鮮橙汁攪拌均勻
3. 加入低筋麵粉+可可粉, 攪拌均勻至無粉粒, 才加入橙皮屑攪勻
4. 蛋白打至呈細彎鉤的狀狀
5. 把1/2的蛋白霜加入蛋黃糊裡, 用切拌方式拌勻, 全部倒入蛋白霜繼續拌勻
6. 倒入6"活動圓模, 用力敲幾下, 把大氣泡震出, 送進烤箱160度, 35分鐘
7. 烤好出爐後馬上倒扣即可

裝飾: 打發鮮奶油+可可米+星星糖霜

1. 把蛋糕脫模切成2片, 抹上適量的鮮奶油

2. 把兩片蛋糕合在一起, 表面再抹上適量的鮮奶油, 撒上可可米即可

3. 因為有抹鮮奶油, 所以蛋糕要冷藏

全麥南瓜卡士達麵包(中種)

看到有賣切好的南瓜
不用搬一整顆回家
高興得趕快挑了一塊
準備做成柔軟的小餐包
南瓜做成的麵包真的是柔軟的"不像話"!!
小孩們最愛吃軟軟的甜麵包 讚!!

參考食譜: carol
(以下已做了些許更改)

中種麵團
高筋麵粉 200g
速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙
南瓜泥 130g,

主麵團
中種麵團 全部
低筋麵粉 30g
全麥麵粉 50g
南瓜泥 73g (原65g)
蜂蜜 20g
鹽 1/4茶匙
無鹽奶油 25g

一般後油法

內餡: 卡士達

表面裝飾:全蛋液+chia seeds

巧克力芝士塔

家裡兩個小瓜很愛巧克力
所以家裡少不了巧克力做的點心
這個食譜也是為了他們才做的
冰冰涼涼的巧克力內餡
誰不愛啊??

塔皮食譜: Lucky Inn

塔皮:
無鹽奶油 35g
糖粉 15g
低筋麵粉 75g
蛋液 10ml

做法:
1. 把奶油+糖粉攪拌, 加入蛋, 混合
2. 拌入低粉成麵團, 用保鮮膜包好, 冷藏半小時
3. 拿適量麵團放入塔模裡, 將麵團壓至塔模邊緣, 修邊
4. 拿叉子刺些洞洞在塔皮上
5. 烤箱預熱170度, 15分鐘

巧克力內餡食譜: The Kitchen 70's 

原著有交代只可以附上連接 所以有興趣的朋友可以去看看吧!!

烤木薯糕

在超市看到有賣木薯
價錢沒有很貴
就先買一點試試看
這也是記憶中我愛吃的糕點之一
如果記得沒錯的話
媽媽好像是用蒸的方式來做這個糕點
下次再問問她老人家蒸的做法

這個糕點我烤的太久了
所以烤得有點太乾了
表面也忘了擦牛油
下次要專心 不要一心而用 ^^

參考食譜: 廚苑食譜

刨碎木薯 500g
蛋 1顆
椰漿 120ml
糖 130g
溶化牛油 50g
香草精 1tsp

做法:
1. 將一片香蕉葉鋪在6"方形模
2. 將所有材料攪拌均勻, 倒入烤盤, 在木薯泥的表層塗上一些奶油(我忘了)
3. 放入預熱的烤箱, 180度, 40分鐘或至表面金黃色
4. 取出, 冷卻後才用塑膠刀切片

小筆記:
1. 自己覺得可以用白糖+椰糖更香
2. 要把刨好木薯擠出多餘的水份, 烤好的糕才不會太軟

簡易叉燒

冰箱還有一些肉不知道要做什麼
想起這個想嘗試的叉燒食譜
趕快把肉拿出來醃一醃
就是好吃的一道晚餐主食了
烤得香香脆脆的叉燒
真是好吃極了
唯一我覺得有些太甜了
糖粉再減少一些也許會更好
下次一定會再來煮一次減少糖份版的
拭目以待吧

參考食譜: 搵到食

材料:

五花肉 1kg

白糖 200g(我覺得可以減少20-30g)

醬清 2tbsp

酱油 1tbsp

鹽 2tsp

紅色素 1/2tsp (可不放, 我放了一些紅粉)

叉燒酱 1tbsp(我沒放)

做法:

1. 豬肉洗乾淨, 放入其他材料(除了叉燒醬), 攪拌至白糖溶解, 放入冰箱醃過夜

2. 把鍋燒熱, 放入醃好的豬肉煎香,  把剩下的醃汁倒入, 再加入1/2杯水, 慢火煮至汁濃/收乾

3. 在豬肉表面刷上一層叉燒醬, 送入預熱烤箱250度(上層火), 把豬肉放在最上層, 烤約3~5分鐘或表面成微焦, 再反面, 也烤至表面微焦, 即可 

小筆記:

我把醃汁煮得濃稠就起鍋(大概45min), 剩下的湯汁淋在烤好的叉燒上, 甜甜的, 很下飯喔

北海道牛奶吐司(100%中種17小時)

很少做沒有加點全麥麵粉進去的麵包
聽說 這是個很好吃的吐司
終於 我也在今天試做了
而且完全沒有加全麥麵粉
只是想試試原味到底如何

出爐的吐司有很香的牛奶味
只是上色太快了 我來不及蓋
結果 頂部就烤得有點太黑了
由於糖放的比較多
所以個人認為這已經是個甜麵包
其實不用抹任何果醬也已經很好吃了
下次一定要試試加些全麥麵粉進去
看看是不是也一樣柔軟好吃?

參考食譜: 愛斯特の烘焙记錄

材料:
中種麵團:
高粉 250g
白砂糖 8g
酵母 2g
牛奶 80g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 18g
無鹽奶油 5g

主麵團:
蛋白 20g
白砂糖 37g
鹽 3g
酵母 1g
奶粉 15g
無鹽奶油 5g

做法:
1. 中種材料揉成糰, 冷藏發酵17小時
2. 和主麵團除無鹽奶油外的材料混合, 揉至出筋, 加入奶油, 揉至完全階段, 室溫靜置鬆弛半小時
3. 排氣, 分割成3份, 滾圓, 室溫鬆弛15分鐘
4. 取一麵團, 擀成橢圓形, 翻面, 輕拉四角, 整成長方形, 由上而下捲成筒狀, 收口朝下, 室溫鬆弛10分鐘
5. 兩次擀捲後 收口朝下, 放入吐司盒, 溫暖處發酵置約8.5分滿, 噴水, 蓋上蓋子, 入烤箱170度, 35分鐘
6. 出爐後立即脫模, 放置室溫, 密封保存

九層糕(紅麴粉)

看到大家都讚好的食譜
當然也要來試做看看
把紅色素用天然紅麴粉取代了
蒸出來的糕點是粉紅色的
看了就很喜愛
可惜用錯模了
所以變成了七層糕
可是味道還是很好喔
而且真的是很~好~操~做~~
超~級~簡~單~~

參考食譜: eileen

材料：
A
水 400ml
細砂糖 70g(可以多加10-20g)
椰漿 400ml
班蘭葉 5片

B
沾米粉 180g
木薯粉 120g

C
紅色素 適量(我換成紅麴粉)

做法:
1. 將材料A放入鍋裡煮至糖溶及小氣泡, 熄火把班蘭葉取出, 放涼備用
2. 把材料B混合, 倒入做法1, 過篩, 分成兩部份(600ml&480ml)
3. 把大部分(約600ml)面糊加入紅麴粉, 攪勻
4.  在7"方模塗上適量食油, 放入蒸爐加熱, 倒入一層紅色面糊以中大火蒸約4分鐘
5. 再倒入第二層白色面糊, 放入蒸爐蒸約4分鐘, 重複至第八層
6. 倒入最後一層紅色面糊(可加深少許紅色), 蒸約12分鐘
7. 完全冷卻後(約4小時), 才切片享用

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.