聽說 這是個很好吃的吐司
終於 我也在今天試做了
而且完全沒有加全麥麵粉
只是想試試原味到底如何
出爐的吐司有很香的牛奶味
只是上色太快了 我來不及蓋
結果 頂部就烤得有點太黑了
由於糖放的比較多
所以個人認為這已經是個甜麵包
其實不用抹任何果醬也已經很好吃了
下次一定要試試加些全麥麵粉進去
看看是不是也一樣柔軟好吃?
參考食譜: 愛斯特の烘焙记錄
材料:
中種麵團:
高粉 250g
白砂糖 8g
酵母 2g
牛奶 80g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 18g
無鹽奶油 5g
主麵團:
蛋白 20g
白砂糖 37g
鹽 3g
酵母 1g
奶粉 15g
無鹽奶油 5g
做法:
1. 中種材料揉成糰, 冷藏發酵17小時
2. 和主麵團除無鹽奶油外的材料混合, 揉至出筋, 加入奶油, 揉至完全階段, 室溫靜置鬆弛半小時
3. 排氣, 分割成3份, 滾圓, 室溫鬆弛15分鐘
4. 取一麵團, 擀成橢圓形, 翻面, 輕拉四角, 整成長方形, 由上而下捲成筒狀, 收口朝下, 室溫鬆弛10分鐘
5. 兩次擀捲後 收口朝下, 放入吐司盒, 溫暖處發酵置約8.5分滿, 噴水, 蓋上蓋子, 入烤箱170度, 35分鐘
6. 出爐後立即脫模, 放置室溫, 密封保存
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