特濃牛乳棒餅

冰箱裡的牛奶快到期了
就煮了一些煉乳
然後做了這個有著濃濃奶香味的餅乾
自己多加了1小匙的chia seeds
營養加分!!

食譜: 君之

材料:
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 40g
全脂奶粉  20g
原味甜煉乳 40g
chia seeds 1小匙

做法:
1. 軟化的奶油、奶粉及煉乳一起放入碗裡, 用刮刀攪拌均勻
2. 篩入麵粉, 加入chia seeds, 用刮刀或直接用手揉成麵糰(若麵糰太乾, 可適當加一些煉乳)
3. 將麵糰擀成厚度0.3cm的麵片, 用刀切成細條
4. 烤箱預熱180度, 10分鐘

燙麵班蘭戚風蛋糕

終於烤了第一個戚風蛋糕
自己覺得還算成功
味道不錯 也還濕潤柔軟
目前只知道有待改善的是:
1. 蛋糕組織還不理想 不夠細膩 有大洞洞
2. 脫模脫的像被狗啃過一樣 傷痕累累
3. 這次用的蛋太小顆 下次要用大一點的才會滿模
下次再接再勵

食譜參考: Forbidden Garden
以下是我改為6吋模的食譜

材料:

蛋黃 3個

椰奶 42克

香蘭葉精華 24克（香蘭葉精華其實就是把香蘭葉加水攪打成汁， 放入冰箱一個晚上之後，沉澱在瓶底的就是他最濃厚的香蘭葉汁，很好用哦！）

奶油 30克

低筋麵粉 54克

蛋白 3個

砂糖 48克

檸檬汁 1/2小匙(自己加的)

做法：
1. 把椰奶，奶油，香蘭葉精華加熱至奶油溶化，乘熱加入篩過的低筋麵粉，攪拌均勻，再慢慢加入蛋黃，攪拌均勻。
2. 蛋白打至濕性發泡。
3. 把蛋白霜分三次加入香蘭蛋黃麵糊裏面，攪拌均勻。
4. 以170度烘烤10分鐘，再用150度烘烤35分鐘。（溫度僅供參考）
    **我烤170度, 40分鐘

##這個蛋糕最重要的訣竅就是，從製作蛋黃麵糊一直到加入蛋白霜，溫度都還是溫溫的。所以動作要快哦！

缺點被我隱藏起來的側面圖

表面坑坑洞洞的慘樣

柔軟但不夠細膩的蛋糕

可可戚風小蛋糕

巧克力蛋糕就是我家兩個小瓜的最愛
這個簡單操作的食譜
本來就好吃~~雖然被我烤爆頭了
我又多加了巧克力碎和葡萄乾
我們家老大一下就嗑掉3個
我做了兩顆蛋的量
馬芬模一共8個
全都進了兩個小瓜的肚子

食譜: LiLi

材料:
雞蛋 4個
低粉 60g
可可粉 20g
牛奶 80g
植物油 65g
細砂糖 60g
切碎的巧克力塊 適量(我自己加的)
葡萄乾 適量(我自己加的)

做法:
1. 低粉過篩, 撒一些份量外的低粉在切碎的巧克力和葡萄乾上面然後翻拌一下讓全部都沾到低粉
2. 將可可粉, 牛奶和植物油防乳小鍋內, 小火加熱並不斷攪拌至細滑狀關火, 放至溫熱
3. 加入蛋黃, 快速攪拌均勻
4. 篩入低粉, 切拌均勻
5. 蛋白分三次加糖, 打至九分發
6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中, 切拌均勻後倒入蛋白霜中, 翻拌均勻
7. 倒入巧克力碎和葡萄乾輕輕翻拌均勻
8. 裝入紙杯中7-8分滿
9. 烤箱預熱170度, 20分鐘(以個人烤箱溫度為準)

看到白巧克力碎了嗎? yum

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紅薯麵包

好像有一陣子沒有做面包了
買了便宜的紅薯
取代了食譜中的紫薯
顏色也很漂亮
而且啊
我覺得有點像南瓜一樣水份很多 很保濕
結果我的牛奶一下倒了108ml下去
變得有點黏手
還好整性還ok

面包體當然是好吃
柔軟啦 ^^

食譜: 這裡

材料:
紅薯泥 150g
高筋麵粉 250g (我用高筋220g+全麥30g)
牛奶 150ml (我用108ml)
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
即發酵母 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙

一般後油法

奶香迷你蛋糕仔

很久以前就做過這個蛋糕
覺得味道不錯
喜歡奶香的人尤其不能錯過
蛋糕也很柔軟 濕潤
是個不錯的食譜
只是被我烤到上色一點都不均勻 哈哈
個人覺得 細砂糖也許可以減少至35g會更好

食譜: 君之
(參考份量: 直徑3.5cm的小蛋糕30個)

材料:
雞蛋 2個(去殼50g)
蛋黃 1個
細砂糖 40g
低筋麵粉 50g
全脂奶粉 25g
無鹽奶油 40g
牛奶 25g

做法:
1. 低筋麵粉過篩後和全脂奶粉混合備用
2. 奶油+牛奶隔水溶化/微波30秒左右
3. 雞蛋+蛋黃+細砂糖高速打發至可以畫出花紋就表示打發好了
4. 倒入過篩的低筋面粉及奶粉, 用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻
5. 將之前準備好的奶油牛奶倒入拌好的麵糊裡, 繼續翻拌均勻
6. 拌好的麵糊呈細膩, 蓬鬆的狀態
7. 小蛋糕模具內塗上薄薄一層奶油防粘
8. 把麵糊倒入模具, 7分滿
9. 烤箱預熱190度, 9~10分鐘, 直到表面金黃色即可

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超軟紫薯鮮奶小餐包

誤打誤撞買了紫薯回家
不知道要做什麼好
最後還是做了這個聞名已久的超軟麵包
把南瓜泥換成了紫薯泥
牛奶的份量就必須增加了
麵團很好操作
出爐的面包很好柔軟 很好吃 yumyum!!

原食譜: 孟老師
食譜參考: 搵到食

紫薯麵糰:
紫薯泥 100g
高筋麵粉 20g
水 70g

主麵糰:
高筋麵粉 300g(我換成高粉270g+全麥30g)
即發酵母 3g
細砂糖 45g
鹽 1/2tsp
鮮奶 140~150g
無鹽奶油 25g

做法:
1. 將紫薯泥麵糰材料一起小火加熱, 一面攪拌到濃稠狀, 顏色變深, 像卡士達醬一樣
    蓋上保鮮紙, 放在冰箱最少8小時, 成熟, 如同"粿"一樣
2. 紫薯泥加入麵糰用一般後油法甩打至撐出薄膜
3. 麵糰放入冰箱基本發酵12小時
4. 取出整形, 第二次發酵至兩倍大
5. 烤箱預熱170度, 18分鐘

迷你巧克力乳酪蛋糕

又是一款芝士小蛋糕
因為我們家小朋友愛吃
說是冰冰涼涼的
像冰淇淋一樣
而且超簡單
在消化餅乾中加入可可粉變的香味十足
原食譜做了12個馬芬蛋糕
我只做了食譜的一半
而且把蛋糕紙杯填滿了
所以成品只有5個
但是圖片中只有1個
因為其它的都被吃完了 咯咯!!

食譜: 紐西蘭美女

餅乾底材料:
消化餅乾 10片
無鹽奶油 50g (隔水溶化)
可可粉 1大匙

做法:
1. 烤箱預熱170度, 消化餅乾壓碎
2. 將消化餅乾和可可粉放入盆中, 加入溶化奶油拌勻, 分成12等份放入蛋糕紙杯中壓平
3. 放入烤箱烤5分鐘, 取出放涼

蛋糕體材料:
奶油奶酪 300g (室溫)
細砂糖 2/3杯
香草精 1茶匙
雞蛋 2顆
黑巧克力 50g (切碎)

做法:
1. 將奶油奶酪, 細砂糖和香草精打至鬆發, 再將蛋一次加入一個
2. 預留兩大匙的麵糊, 剩下的平均倒入已經放涼好的紙杯內
3. 溶化巧克力, 加入預留的兩大匙麵糊裡
4. 把做法4的巧克力麵糊放在放在做法3上面, 用牙籤畫出漩渦線
5. 烤箱170度, 15分鐘 或表面凝固即可, 取出放涼後可以收入冰箱

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迷你肉鬆酥餅

偶爾來點鹹口味的餅乾也不錯
不過 這個食譜的餅皮稍微硬了些
不是我想要的酥鬆的皮
剛好我有剩下一些蛋液
就給它刷下去了

食譜: 丁當媽媽

材料:
無鹽奶油 50g (室溫軟化)
雞蛋 20g
低筋麵粉 100g
糖粉 40g
肉鬆 20g左右

做法:
1. 糖粉加入軟化的無鹽奶油打發, 分次加入蛋液, 打發均勻
2. 倒入過篩後的低筋麵粉, 混拌均勻
3. 分成10g1個的蕭麵糰, 捏成圓片形, 包入肉鬆餡
4. 放入烤盤, 用叉子壓出紋路, 烤箱180度, 20分鐘

紅豆紫米小面包

煮了一鍋紅豆紫米湯
可是卻沒有人幫忙吃完
最後只好找了這個食譜多少幫忙清掉一些
食譜請看這裡
我並沒有照著食譜煮紅豆紫米甜湯
只是倒了一些自己已經煮好的
想說湯裡已經有甜味了
所以麵糰裡就沒有再加糖
結果後來覺得其實沒有很甜
可以加些糖

葡萄乾芝士小蛋糕

我們家做得多的是小蛋糕 小面包之類的
還不是為了兩個小瓜方便入口
一次就可以吃完 
不用跟我說: 媽麻 我吃不完 這個太大了!!
這個食譜也很簡單
小孩也很愛吃

食譜: 圓豬豬的小廚房

餅底材料:
消化餅乾 120g
無鹽奶油 35g

做法: 
1. 將消化餅乾搗碎, 
2. 無鹽奶油隔水溶化倒入餅乾屑中拌勻
3. 拌好的餅乾屑裝入模具底部, 用湯匙壓平, 放入冰箱冷凍20分鐘

蛋糕材料:
奶油奶油 250g
細砂糖 50g
動物性鮮奶油 50g
雞蛋 2個
蔓越莓乾 20g(我換成葡萄乾)

做法:
1. 奶油奶酪室溫軟化或隔水軟化
2. 蔓越莓乾/葡萄乾切碎備用
3. 將軟化的奶油奶酪加上細砂糖用電動打蛋器打至鬆軟呈羽毛狀
4. 打入一顆雞蛋, 攪打均勻後再加入一顆雞蛋, 打勻
5. 加入動物性鮮奶油攪勻
6. 加入切碎的蔓越莓乾/葡萄乾(剩餘少許撒在表面)
7. 取出凍好的模具, 倒入乳酪餡, 在表面灑上蔓越莓乾/葡萄乾
8. 烤盤上倒入熱水, 放上模具, 160度, 30分鐘
9. 烤好冷取後放冰箱冷藏1小時後脫模

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馬來雞肉沙爹

這個食譜不錯
配上自製的沙爹醬真的是一級棒
小朋友也很愛吃喔!!

食譜: 盈盈小筑

材料:
(可做20-25串沙爹)
帶皮雞腿肉 500g (切成拇指大的塊狀)
竹簽20-25根 (泡水10-20分鐘備用以防烤的時候燒焦)
中型洋蔥 (切大塊狀)
黃瓜 1/2根 (切塊)

醃料:
新鮮黃薑 1吋 (拇指大)/黃薑粉 2tsp代替
南薑galangal 1吋 (拇指大)
薑ginger root 1吋 (拇指大)
香茅 1根 (只用白色部分)
紅蔥 4-5只/中型洋蔥 1只
糖 2tbsp (喜歡甜一點可以酌量增加)
芫荽粉 coriander powder 2tsp
小茴香 fennel seeds 1tsp
鹽 1/4 tsp
食油 1tbsp

做法:
1. 雞肉切成拇指大塊狀, 把小茴香在乾鍋裡乾煸至香味溢出, 用磨咖啡豆機器或磨香料的機器磨成粉狀
2. 把醃料的所有材料加一點水磨成糊狀
3. 把醃料加入雞塊裡拌勻, 醃一個晚上
4. 第二天把雞肉串好, 烤箱預熱400F(200C), 然後轉成上火/Broil
5. 在帶架的烤盤上噴上薄薄的一層油, 把雞肉串放入每面烤5-6分鐘, 間中取出噴/刷1,2次油, 烤至有焦香的效果即可(我省略, 所以表面比較乾)

沙爹醬

家裡小朋友竟然會說想要吃沙爹
所以就找了沙爹和沙爹醬的食譜
以為沙爹醬很難做
沒想到真得很簡單
又不花時間
只要材料準備好即可
這次我稍微煮到太濃稠了些
太晚熄火了
自己做的味道真得很棒
而且是真材實料喔

食譜: 盈盈小筑

材料:
烤熟/炒香的花生(帶皮/去皮皆可) 250g/2杯
椰糖 100g
食油 1tbsp
清水 1 1/2杯
叁巴辣椒醬 4~5tbsp　

或把以下材料攪拌成糊後炒香代替叁巴辣椒醬

紅蔥頭 4只
蒜瓣 2瓣
辣椒乾 6條/1/2tbsp辣椒粉代替
鹽 1/8tsp
糖 1tsp
食油 1tbsp

做法:
1. 把花生烤香或炒香, 冷卻, 然後用食物料裡機把花生磨成略帶顆粒的粗粉
2. 熱油鍋, 加入叁巴辣椒醬, 煸炒至邊上泛油
3. 倒入1 1/2杯水, 煮滾後加入花生粉
4. 煮3~5分鐘後加入椰糖, 繼續煮10分鐘或至稍微濃稠即可
5. 試試味道, 可根據自己的口味加糖或鹽調味

注: 這款花生講冷卻後會逐漸變得濃稠, 所以熄火前應該是比自己喜歡的濃稠度要稍微稀一些才好

亞麻籽全麥小面包

最近買了一包亞麻籽粉
一直想把它加在面包裡讓家人都可以吃的到
找了很久 終於找到自己覺得不錯的食譜
怕小朋友不愛吃
把它做成小面包
還用巧克力卡士達醬在上面"畫畫"
藉此吸引小朋友
真是費煞心思啊!!

食譜: 愛樂蒂

材料:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
亞麻籽粉 20g
速發乾酵母 1/2小匙
細砂糖 20g
鹽 1/2小匙
橄欖油 20g
冷水 190cc (我換成牛奶)
表面裝飾: 亞麻籽 3大匙 (我換成巧克力卡士達醬)

做法:
1. 全部材料混合(水份保留部分慢慢加)揉成團, 甩打至撐起薄膜
2. 表面噴水發酵放在溫暖處至兩倍大
3. 基本發酵完成後, 在麵糰表面和桌上撒些高筋麵粉, 把空氣壓出, 分割成35gX16, 滾圓
4. 表面噴些水, 放入密閉空間發酵50~60分鐘
5. 發酵完成後, 在表面塗上蛋液, 把巧克力卡士達醬裝入裱花袋, 劃出自己喜歡的圖案即可
5. 烤箱預熱170度, 18分鐘 

 進烤箱前的可愛模樣

烤好後一樣可愛唷

全麥玉米片酥條

這個餅乾真的是太"不甜了"
雖然它很健康
小朋友都不愛
看來只好我自己把它嗑掉了

食譜: 看風景的人

材料:
無鹽奶油 100g
細砂糖 20g (可以多加20g)
全蛋液 40g
低筋麵粉 200g(我用100g面粉+90g全麥麵粉+10g亞麻籽粉)
玉米脆片 30g
parmesan powder 10g
葡萄乾 適量 (我多加的)

做法:
1. 室溫軟化的無鹽奶油加入細砂糖用攪拌機攪拌均勻
2. 分次加入蛋液打發至成為均勻的乳霜狀
3. 篩入粉類, 稍微拌勻, 加入玉米片和葡萄乾抓成均勻的麵糰
3. 將麵糰擀成薄片, 冷藏2小時左右, 取出切成條狀
4. 170度, 20 分鐘, 用餘溫悶10分鐘再取出

香蕉全麥排包

又是為了解決表皮佈滿黑點的香蕉而做的面包
烤的時候 真的是滿屋子的香蕉香味
面包柔軟 有點嚼勁
不知道是不是香蕉做的面包皆是如此
上次做的面包也是有些嚼勁的
自己加了些全麥麵粉
隨手撒了一些奇異仔
用蜂蜜取代楓糖漿(因為我家沒有啦)

食譜: 小雯.食記

材料:
高筋麵粉 300g (我換成270g高筋+30g全麥)
高耐糖酵母 6g
牛奶 68~88g
香蕉泥 160g
楓糖漿 20g (我用蜂蜜 18g)
鹽 1/2茶匙
黃油 20g

裝飾
香蕉 黃油 粗粒砂糖 蛋液(我只刷蛋液)

做法:
1. 熟透的香蕉壓成泥取160g
2. 除了黃油, 所有材料放在一起, 液體慢慢加入, 揉至表面光滑且可以拉出厚厚的膜
3. 加入黃油, 揉勻, 甩打至可以拉出薄膜, 滾圓放至溫暖處發酵至兩倍大
4. 烤盤內刷上黃油或鋪上不沾烤布
5. 發酵好的麵糰壓出空氣, 分割成45gx10和40gx3個小麵糰, 滾圓, 休息15分鐘
6. 整形, 排入烤盤, 發酵至1.5倍大
7. 發酵好的麵糰, 表面刷蛋液
8. 烤箱預熱170度, 18分鐘

全麥消化餅乾

又找來了健康的消化餅乾

做法也簡單

更好的是不用先軟化奶油

隨時想做就可以動手

只是操作時麵糰有點太乾 無法成團

我有再加一些牛奶

而且略微甜了點

可以再減糖

食譜: 這裡

材料A

中筋麵粉 55g

全麥麵粉 250g

黑糖 90g

泡打粉 3/4小匙

小蘇打 1/2小匙

鹽 1/2小匙

材料B

無鹽奶油 90g(不需軟化, 切小塊)

材料C

蜂蜜 65g

牛奶 45g

香草精 1/2小匙

1. 將A混合均勻, 加入B拌成砂粒狀

2. 加入C拌成團

3. 擀成薄片, 冷藏30分鐘

4. 取出, 切成小片, 170度, 20分鐘, 用餘溫悶10分鐘再取出