大理石曲奇

家裡常常都要準備一些餅乾
以免小朋友嘴饞時沒有東西吃
而且還要不是更換不同口味的餅乾
真的是會把小朋友的小嘴寵壞
選了這個簡單操作的餅乾
有著漂亮的大理石圖案
當然 口感也很酥脆喔!!

參考食譜: 君之

材料:
無鹽奶油 67g
細砂糖 30g
低筋麵粉 100g
牛奶 10g
可可粉 6g

做法:
1. 奶油軟化後加入細砂糖攪打至體積膨脹
2. 分次加入牛奶攪打均勻
3. 篩入低筋麵粉
4. 用刮刀翻拌均勻成為柔軟麵糰
5. 將拌好的麵糰分成兩份, 將可可粉篩入其中一份麵糰, 用刮刀翻拌均勻
6. 將兩份麵糰分別整形成圓柱狀
7. 兩個麵糰重疊一起, 翻覆捏揉至麵糰互相混合(次數不可太多, 以免兩個麵糰融成一體就做不出大理石花紋), 然後整成圓柱狀,冷凍30分鐘
8. 取出切成0.3cm, 送入烤箱180度, 15分鐘

金牌牛奶吐司

其實這個吐司已經不是第一次做了
這次還是用回一樣的食譜
這次竟然有滿模 而且還太滿了
滿到溢出來 哈哈哈
不過比起上次做的
這次應該算是有進步吧!!
淡淡的牛奶香味 真是好吃!

香蕉蛋糕

做了這個很少做的香蕉磅蛋糕
送給隔壁鄰居的老婆婆
所以沒有切片好的圖
不過 感覺是鬆軟 有彈性的
下次自己做時
還是要撒上巧克力
嘴刁的小朋友才會捧場吧

參考食譜: Carol

材料:
雞蛋 1顆
香蕉泥 130g
植物油 45g
牛奶 30g
泡打粉 1茶匙
低筋麵粉 100g
鹽 1/8茶匙

做法: 　
1. 香蕉壓成泥取130g, 低筋麵粉+泡打粉混合過篩
2. 雞蛋+細砂糖攪打均勻
3. 依序加入植物油, 牛奶和鹽, 攪拌均勻
4. 加入低筋麵粉攪拌均勻, 不要過度攪拌以免產生筋性影響口感
5. 加入香蕉泥以切拌方式快速混合均勻
6. 倒入鋪好白報紙的模具
7. 180 度烘烤10分鐘後, 取出在中間劃一刀, 再烤22~25分鐘至熟, 出爐後馬上從烤模倒出來放涼

香蕉吐司

常常都是為了解決佈滿黑點的香蕉
而想盡辦法
看是做成蛋糕 還是吐司 還是麵包
真是傷腦筋!!
選了這個簡單卻柔軟的食譜 很棒!!

參考食譜: butter, flour & me

材料:
高筋麵粉 300g(高250g+低20g+全麥30g)
香蕉泥 150g
細砂糖 20g
鹽2g
即發酵母 5g
牛奶 100g
奶油 20g

做法:
1. 把所有材料(除了奶油)混合, 攪拌成團
2. 加入奶油, 甩打至課撐出薄膜
3. 用保鮮紙蓋住發酵1小時或至2倍大
4. 排氣, 分成3份, 滾圓, 鬆弛麵糰15分鐘
5. 將麵團擀成長形, 翻面, 光滑面朝下, 由短向捲起, 麵糰收口朝下, 鬆弛15分鐘後重複一次
6. 放入吐司模, 發酵至8分滿
7. 以170度, 烘烤35分鐘(以個人烤箱為準)

燕麥吐司

一直很想試試看這個加了不少燕麥的吐司
不但很健康 而且低糖低油 還加了全麥麵粉
不曉得吐司是不是適柔軟
那天 去買了一些散裝的即食燕麥就是為了做這個吐司
事實證明 雖然是直接法
吐司是柔軟的 很好吃喔
我是下午烤好的 第二天才切片當早餐
吐司還軟軟的喔

參考食譜: Carol烘培新手必備的第二本書&這裡

材料:
燕麥糊
即食燕麥 50g
冷水 15cc

混合均勻以小火邊煮邊攪至沸騰, 蓋上蓋子燜15分鐘

燕麥糊 全部
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
速發乾酵母 3/4tsp
細砂糖 20g
鹽 1/4tsp
橄欖油 20g
冷水 80c

一般後油法&二次桿捲法

蜂蜜紅蘿蔔麵包

一份麵團 做了兩種造型的麵包
除了整型不一樣
表面還是一樣撒上砂糖和奶油
橄欖形的小麵包內餡包了芝士片和肉鬆
梭形的小麵包造型則是參考這裡
營養滿分的小麵包 誰抗拒的了?

參考食譜: siewhwei's kitchen
我有做了些許更改

材料:
高筋麵粉 300g
細砂糖 15g
鹽 3g
奶粉 6g
紅蘿蔔泥 180g
楓糖 30g(我換成蜂蜜)
冰水 30g
蛋液 30g
新鮮酵母 9g
奶油 24g

內餡: 片裝芝士+肉鬆

表面裝飾: 蛋液 奶油 砂糖

一般後油法

美祿奶酪

家裡有個很愛喝美祿搞搞搞的人
所以就做了這道甜品給他吃
他卻覺得有點甜
所以下次可以省略糖的部份
可是 甜品不都是甜的嗎?? = =

參考食譜: 星廚房

材料:
吉利丁粉 2小匙
清水 3大匙
鮮奶 480cc
細砂糖 1大匙
美祿 2大匙

做法:
1. 吉利丁粉倒入清水內, 靜置10分鐘
2. 鮮奶及細砂糖倒入鍋內,  使用中小火加熱至糖溶解, 鍋邊出現小泡泡後加入美祿攪拌均勻後離火
3. 將吉利丁粉倒入鍋內, 攪拌至完全溶解
4. 過濾後分別倒入容器內
5. 待涼後放入冰箱冷藏至少6小時或隔夜

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

豬腸粉II

以前有做過一次豬腸粉
已經很久沒有做了
這次嘗試了另一個食譜也不錯 
配上醬料 味道十分不錯

參考食譜: Shirley@原味生活  

材料: 
粘米粉  80g     

粟粉  5g     

澄麵  5g      

水  330ml      

油  5ml 

配料:  
甜豉油      

甜醬 (海鮮醬)      

芝麻醬      

白芝麻 

甜豉油:  老抽  1湯匙      

              生抽  2湯匙      

              糖  1湯匙      

              水  4湯匙 

烹調步驟:

1. 粘米粉, 粟粉, 澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒
2. 加入油拌勻
3. 準備方形烤盤, 用廚房紙抹上薄薄一層油
4. 將粉漿倒入, 份量要薄和均勻
5. 大火蒸3分鐘至熟
6. 取出後, 用刮刀或小刀沿邊輕劃, 以便捲起粉腸
7. 慢慢將粉腸捲起
8. 伴以甜豉油, 甜醬, 芝麻醬和炒香的白芝麻即成 \

小貼士:

(1)  糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(2) 最好準備2個腸粉蒸盆, 方便蒸腸粉的同時可以先捲蒸好的一盆
(3) 每次傾入粉漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤內

乳酪肉鬆捲

又是來自Carol的食譜

喜歡她的食譜

覺得比較健康 也很少添加物

這個食譜用料很豐富

有燕麥 肉鬆 還有比薩乳酪絲

難怪小朋友都很愛呢!!
不過 我沒有冷藏發酵
而是直接做了就吃下肚子了

材料:

即食燕麥片50g,高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,液體植物油30g,牛奶200-210cc,

夾餡肉鬆100g,比薩乳酪絲50-80g,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許(我省略)

做法:
1. 所有材料混合揉成糰, 水份慢慢加, 甩打至撐出薄膜

2. 滾圓蓋上濕布發酵至2倍大

3. 發酵好的麵團取出, 壓出空氣, 麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布, 休息15分鐘
4. 休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約35cmx20cm),然後翻面(光滑面朝下)
5. 肉鬆均勻鋪滿在麵皮上(尾端保留1cm收口)
6. 將麵皮由長向輕輕捲起,收口捏緊成為圓柱狀

7. 平均切成8等份(我切成9份), 將每一個小麵皮放在鋁箔紙盤上, 用手稍後壓扁一點, 放在溫暖處進行第二次發酵
8. 發酵完成, 掃上蛋液, 撒上乳酪絲
9. 烤箱預熱170度, 18分鐘(以個人烤箱為準)

班蘭米粉戚風

久不久就會想吃最簡單純樸味道的pandan chiffon
換個在來米粉的食譜
比起一般的chiffon
保濕度真的有加分喔
不過 請忽略掉難看的大大小小坑洞
那只是我個人技術不好的問題 哈哈哈

參考食譜: SiewHwei's kitchen
我改成3顆蛋 6"活動圓模

材料:
蛋黃糊:

蛋黃 3個

細砂糖 12g

植物油 24g

在來米粉 18g

低筋麵粉 36g

班蘭汁 45g(精華30g+班蘭汁15g)

蛋白霜:

蛋白 3個

細砂糖 30g

1. 在來米粉+低筋麵粉過篩, 烤箱預熱160度
2. 蛋黃加入細砂糖打至顏色變淺, 砂糖溶化
3. 加入植物油和班蘭汁攪拌均勻, 最後加入過篩的粉類拌勻
4. 將蛋白打出泡抹,  分兩次慢慢倒入細砂糖, 打至硬性發泡

5. 將蛋白霜分次拌入蛋黃糊, 用切拌方式輕輕拌勻 

3. 拌好的面糊倒進烤模, 拿起烤模用力震幾下以震出大氣泡

4. 烤箱預熱160度, 35分鐘, 出爐後即刻倒扣, 待涼即可脫模

奶香吐司

這個食譜原名為高級奶香吐司
我覺得自己沒有做得很好
因為最後發酵八分滿就進烤箱
可是進了烤箱最後好像沒有漲多高
所以高級兩個字就省略了
我是晚上烤好的
第二天切的時候還算柔軟 帶點嚼勁
個人覺得不是屬於"非常柔軟"的吐司
可是也很好吃喔


參考食譜: 君之

材料:

高筋麵粉 250g

速發酵母(instant yeast) 1/2+1/4茶匙

細砂糖 45g
奶粉 15g

鹽 3g

水 120g

無鹽奶油 30g

一般後油法

*我把麵團分成2等份

*用兩次擀捲法

巧克力餅乾

簡單的材料 
簡單的做法
簡單的味道 
就是有點苦苦的
非常適合在悠閒的午後
配上一杯黑咖啡 慢慢品嘗

食譜: 這裡

材料: 
無鹽奶油 150g
細砂糖 100g
蛋 1顆
低筋麵粉 275g
可可粉 25g
泡打粉 1/2小匙(可省略)

做法:
1. 將無鹽奶油打散(也可放置室溫後再操作更容易)，細砂糖加入1/3。拌勻後再加入1/3細砂糖，均勻後再把剩下的糖都全部加入。
2. 糖拌勻後加入一顆全蛋。(拌勻後會有點像打發的鮮奶油)。
3. 將可可粉、低筋麵粉和泡打粉混合均勻並篩入，用刮刀拌成糰即可。
4. 將麵糰整型成長方體，包上保鮮膜，冷凍25分鐘變硬定型。
5. 切約0.4cm厚，整齊排入烤盤。(留一些間隔，因為餅乾會膨脹)
6. 160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘關火，再悶到涼出爐

班蘭巧克力雙色戚風

第一次嘗試雙色戚風
做了班蘭和巧克力口味
做的時候緊張極了
怕動作太慢以致消泡
所以根本就是亂亂來的
雖然做出來還是很多洞洞
但是味道還是很不錯 很濕潤 柔軟
而且不規則的綠色和可可色還蠻搶眼的 喜歡!!

參考食譜: SiewHwei's Kitchen 

材料:
蛋黃 4個
細砂糖 16g
植物油 40g

混合均勻, 分成2等份

班蘭口味: 加入
班蘭精華 28g
低筋麵粉 32g

巧克力口味: 加入
水 28g
低筋麵粉 22g
可可粉 10g

蛋白霜:
蛋白 4個
細砂糖 70g
玉米粉 8g

1. 將蛋白打出泡抹,  分兩次慢慢倒入細砂糖+玉米粉, 打至硬性發泡
2. 將蛋白霜分成2等份, 分別加入班蘭口味和巧克力口味面糊
3. 兩種口味面糊互相交替輪流倒進烤模, 拿起烤模用力震幾下以震出大氣泡
4. 烤箱預熱160度, 40分鐘, 出爐後即刻倒扣, 待涼即可脫模

鹹香芋頭糕

偶而會想吃芋頭糕 蘿蔔糕之類的鹹糕點
買了這顆芋頭
做了這個芋頭糕
不知道為甚麼
沒有想像中那麼好吃
是少了媽媽的味道??

食譜: 搵到食

材料:
芋頭 500g
培根 100g
蝦米 3tbsp
甜菜脯粒 4tbsp
沾米粉 250g
水 500g
蒜茸 1tbsp
小洋蔥碎 1tbsp

調味料:
鹽 1tsp
胡椒粉 1tsp
五香粉 1tsp
白砂糖 1/2 tsp

做法:
1. 芋頭刨成絲, 培根切細丁, 蝦米剁碎, 甜菜脯洗淨擠乾水份
2. 沾米粉加入250g水, 攪至無粉粒
3. 熱鍋, 加入培根炒出油脂, 培根變金黃色, 撈起待用
4. 用鍋裡培根留下的油, 再加入適量食油, 爆香蒜茸和小洋蔥碎, 加入蝦米炒香
5. 加入甜菜脯炒2~3分鐘, 最後加入培根和芋頭翻炒均勻, 加入調味料, 再把其餘250g的水加入燜煮約3~4分鐘
6. 轉小火, 把沾米粉漿加入芋頭絲裡, 把米漿和芋頭攪拌均勻
7. 把模具抹上薄薄的油/鋪上不沾烘培紙, 倒入粉漿, 稍微抹平表面
8. 放入滾熱的蒸籠, 大火蒸45分鐘, 冷後切片

黑芝麻吐司(17小時中種)

黑芝麻可以烏髮
對女生也很好 那麼就來個黑芝麻吐司吧
烤的時候 滿屋子的黑芝麻味 好香喔
本來應該是漂亮的吐司吧~~我想~~
可惜 出爐的時候被我不小心摔了一下
結果就"摔傷"了
冷卻後切片時....

天啊 怎麼可以這麼柔軟?

軟得簡直就是站不起來了

17小時吐司都是這樣柔軟?

下次要再試試別的17小時了 哈哈

參考食譜: 裊裊烘培香
材料:

中種麵團

高筋麵粉 210g

水 120g

脫脂奶粉 6g

即發酵母 1/2小匙

將全部材料拌勻成為麵團, 用保鮮膜蓋好, 放進冰箱冷藏17個小時

主麵團

高筋麵粉 90g 

糖 40g(我減至20g)

脫脂奶粉 9g

水 87g

黑芝麻粉 48g

奶油 24g

即發酵母 1/4小匙

做法(有稍微更改):

1. 將中種撕成小小塊, 和主麵團一起攪拌成團, 甩打至撐出薄膜後, 發酵約30分鐘

2. 發酵完成後, 將麵團分成3個同等份, 滾成圓球狀, 用濕布蓋好, 休麵20分鐘

3. 將小麵團擀捲兩次, 中間不需要休麵, 直接擀捲兩次後, 放入吐司模

4. 最後發酵至九分滿, 送入烤箱

5. 我的烤箱170度35分鐘

這是出爐後已經超過24小時的模樣 還在彎腰呢!!

雞蛋餅

這是無意中在網路上看到的食譜
只是用手抄了下來
所以沒有參考網址的來源

非常肯定的 這是個香脆可口的雞蛋餅
家裡兩個小瓜都很愛吃
只是2顆蛋做出來的成品不算很多
一口一個 一下就被嗑光光了
比起餅乾 這個算是比較健康的點心吧
因為少了牛油啊
所以 我一定會再做的

材料：
蛋 2顆
糖 60g
清水 1小匙
麵粉 100g
黑芝麻 30g(適量或可省略)

做法：
1.蛋加入幼糖拌打至濃稠，加入其餘材料拌均。
2.將麵糊放入擠花袋裡，再擠在烤盤上。
3.送入烤箱以150度烤20分鐘，取出待冷收藏。

— 

Oreo煉乳芝士小蛋糕

在所有材料都其全之後
便做了這個風靡一時的Oreo煉乳芝士小蛋糕
有哪個小朋友不愛oreo呢?
甜甜的oreo餅乾加上冰冰涼涼的芝士
又有誰能抗拒呢?

參考食譜: eileen
(份量: 12個)

材料:
A
蛋黃 2個
奶油奶酪 250g(室溫軟化)
煉乳 70g

B
蛋白 2個
細砂糖 15g
檸檬汁 1tsp

C
oreo餅乾 1包 (137g裝)

做法:
1. 保留12片oreo餅乾, 其餘弄碎
2. 弄碎的oreo餅碎平均鋪在muffin tray, 用小湯匙壓平
3. 材料A攪拌至順滑
4. 蛋白打發, 加入檸檬汁, 再把細砂糖打至硬性發泡
5. 把蛋白霜加入做法3的芝士糊裡輕輕拌勻
6. 倒入紙托至8分滿, 再把剩下的完整12片oreo餅乾放在上面
7. 用水浴烘烤法, 放入預熱烤箱, 160度, 20~25分鐘即可
8. 將蛋糕取出, 待涼後放入冰箱數個小時後享用