巧克力香酥粒葡萄乾小餐包(湯種)

選了小朋友很愛的巧克力口味麵包
除了揉麵團是加入了大概60g的葡萄乾
另外還加了巧克力
上面灑了之前剩下的巧克力香酥粒

食譜: carol自在生活 

材料:
湯種麵糊取100g
高筋麵粉285g (高筋250g+全麥35g)
無糖可可粉15g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1.3g)
無鹽奶油30g
牛奶140-150cc

做法:

一般麵包做法

豆渣全麥咖啡麵包(湯種)

很長的名字吧
這是為了自己以後方便

參考Carol的食譜

然後自己把液體部分換成咖啡

不是很濃的咖啡

所以聞不太出來咖啡味

不過這始終就不是小朋友可以吃的麵包了

吃起來香香脆脆 有嚼勁

下次為了要清掉豆渣 我還是會做的

食譜: Carol 自在生活

材料:
牛奶湯種 100g
高筋麵粉250g (250g)
低筋麵粉50g 省略
全麥麵粉50g
黑豆渣100g
乾酵母(active dry yeast)1小茶匙
鹽1/2茶匙
溫水100cc (咖啡100cc)
橄欖油2大匙
白芝麻適量
乾燥巴西利適量
細砂糖 30g

一般麵包做法

小筆記:
發酵完成的麵糰有640g
我做成了13個空麵包~~簡單也很美味

葡萄乾燕麥餅乾

這個是我最愛吃的餅乾
記得之前幾乎每隔一兩個禮拜我就會做一次
也做過拿去送給隔壁鄰居
這是我自己調整過的口味


食譜: 參考網路

材料:
無鹽奶油 90g
雞蛋 1顆
黑糖 1/2杯
白糖 1/8杯
中筋麵粉 3/4杯
蘇打粉 1/2tsp
燕麥片 1 1/2杯
葡萄乾 3/4杯

1. 奶油回溫打至乳霜狀
2. 加入黑糖和白糖攪打均勻
3. 加入雞蛋(分次)打勻
4. 加入麵粉和蘇打粉 拌勻
5. 加入葡萄乾和燕麥片拌勻
6. 大概拿一湯匙麵糰放在烤盤整形即可放入烤箱

溫度: 180c
時間: 12分鐘

小筆記:
個人比較喜歡脆脆的口感
所以12分鐘以後會把餅乾拿出來
等烤箱溫度沒有很高時再放回去 跟烤箱一起冷卻 就會脆脆的了

巧克力香酥大理石蛋糕

很少做磅蛋糕

因為不喜歡高油脂

也比較喜歡鬆軟的得戚風蛋糕

想說換換口味給小朋友

所以也只做了半份

做成4個杯子蛋糕 方便小朋友吃

原食譜是用6吋方模

食譜: Qi Qi in the house

巧克力香酥粒表层材料：

85g 面粉
8g 可可粉
50g 黄糖
50g 奶油

做法：
把粉类过筛，加入所有材料混合均匀，用手轻轻搓揉成面包糠状， 备用。

蛋糕材料：
115g 幼糖 (减至90g)
115g 奶油（室温软化）
2粒 蛋
1tsp 咖啡香精
115g 面粉
1¼tsp 发粉 
65g 黑巧克力
60ml 动物性鲜奶油（分两份）

做法：
1）在6寸方模里垫上蛋糕纸，烤炉预热180度。
2）将一半的鲜奶油加入巧克力里，隔水融化。
3）把幼糖加入无盐奶油里，用打蛋机拌打至轻盈及乳白状。
4）加入香精，再逐粒蛋加入，拌打均匀。
5）将发粉加入面粉里混均过筛，再把一半的粉类，加入蛋糊里用胶皮刮刀搅拌均匀。
6）把另一半的鲜奶油加入面糊里搅拌均匀，最后把剩余的粉类倒入搅拌。
7）取出1/3的面糊加入做法2的巧克力酱里，搅拌均匀成巧克力面糊。
8）把原味面糊及巧克力面糊一起倒入模型里，再用筷子画出大理石花纹。
9）送入烤箱，以180度烘烤20分钟。
10）把蛋糕取出，在蛋糕表面洒上均匀的巧克力碎（crumb topping).
11）再放入烤箱，烤20－25分钟或用cake tester插入蛋糕而无粘状即可。

小筆記:

只做了半份

可時還是剩下太多巧克力香酥粒

也許可以留下來做麵包時灑在上面吧

烘烤時間也是大概一半

份量:4個杯子蛋糕

滑蛋河

我們家有個很愛吃滑蛋河的人
無意間發現竟然有這個食譜
就趕快準備好材料開工了

食譜: Butter, Flour & Me

材料:
（A）
粿条块（大粄）300克
蒜茸 1/2汤匙
生抽 2汤匙 (1 1/2TBS)
黑酱青 （数滴）
油 1汤匙 

做法：
把锅加热，加入油，把蒜茸炒香，加入粿条和生抽炒均匀至香，然后捞起。


（B）
鸡肉片、鲜虾、鱼饼、菜心（各适量）
蒜茸 1茶匙
油 1汤匙

鸡蛋 2个 **最后才加**

调味料：
美琦鸡精 1汤匙 + 600克的清水 或 上汤
绍兴酒 1汤匙
生抽 1汤匙(可以減少1/2)
1/2茶匙麻油
冰糖 1小粒
胡椒粉 （1点）

粟粉 1大匙 + 2汤匙清水搅拌均匀 ** 最后在加**

做法：
1）把锅加热，加入油把蒜茸炒香。然后加入所有的调味料，除了粟粉。搅拌均匀，煮滚。
2）加入B材料，除了鸡蛋。煮熟。
3）最后加入粟粉打芡。把鸡蛋打入一个碗里，稍微打散。趁滚着的时候，迅速分散倒入锅里，那就可以看到蛋花了。然后把汤汁盛起。
4）舀起适量的炒粿条，淋上适量的滑蛋汤汁，趁热享用。

小筆記:
生抽還可以再少一點 覺得有點鹹
以這個份量(300g) 湯汁太多了
我們家應該可以煮500g的粿條 再加上600g的湯汁應該就剛好了

自製粿條

看到連粿條都可以自己動手做

終於忍不住動手了

做法就跟豬腸粉一樣

只是捲起後要把它切成條狀

還蠻容易切的

只是我切得有粗有細

食譜: 星廚房

材料:

粘米粉 150克
澄粉 1+1/2大匙
粟米粉 2 大匙
冰水 400ml
食油 1 大匙
盐 1/2小匙

份量: 542g

做法:

1. 粘米粉、澄粉及粟米粉混合均匀。加入冰水搅拌至无颗粒。
2. 加入食油及盐，搅拌均匀，即成米浆。
3. 米浆静置一个小时。
4. 准备好蒸锅及三个蒸盘。
5. 将蒸盘抹上一层薄薄的食油，舀入一大勺的米浆，份量足够铺满整个烤盘即可，不要太厚。
6. 蒸炉内水滚后，放入蒸盘使用大火蒸4-5分钟。
7. 取出蒸盘，用另外一个蒸盘重复步骤5。
8. 待凉后将粿条脱模接着卷起。切成条状即可。

小筆記:

我用2個九吋方模

蒸了5次就完了 最後一次並不滿

第一盤開始有點黏 後來的都很好捲起了

牛奶香蕉麵包

又是因為看不過吃不完發黑的香蕉
而且這個食譜香蕉的用量還滿大的
是可以幫我消耗一些香蕉的
所以又用僅剩下的高筋麵粉+低筋+全麥做了這個我覺得還滿有嚼勁的麵包
香香的香蕉味道 還不錯吃

食譜: Carol自在生活

材料:
香蕉泥180g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
煉乳30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc
鹽1/8小匙

做法:
1. 香蕉壓爛, 全部材料用手攪拌成團, 液體保留20cc慢慢加
2. 手工甩打麵糰至撐起薄膜 發酵1小時左右
3. 麵糰壓下把空氣擠出 切割 鬆弛15分鐘
4. 做自己要的造型或包餡料

我做的份量: 
2個大的(肉鬆+起司)
5個空面包
4個葡萄乾+巧克力
其實不包餡料已經夠甜了 煉乳可以減少一些

叉燒包~饅頭老面

特地做了老面 還有煮了叉燒就是為了要做這個叉燒包
昨天煮叉燒時本來就是要留一些做叉燒包
沒想到剩下的叉燒不多
所以今天用了ccm的海鮮醬叉燒做了這個叉燒包
味道還不錯

饅頭老面: carol自在生活

材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度)80g
鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

老麵放冷藏約可以放3-5天
用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.


包子麵團:carol自在生活

材料:
饅頭老麵200g
低筋麵粉300
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鮮奶130g
細砂糖70g
鹽1/8茶匙

步驟: 
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條
5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
   用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)

小筆記: 
我的老面份量只有195g左右 不知道是不是因為這樣
我加完配方中的牛奶並不足夠 後來還加了不少才揉成團
後來包的時候有點黏手 所以隨隨便便就趕快餡料塞進去就收口
所以這次做得並不美
也不知道是不是因為加牛奶的關係
包子皮比較白
50g在我們家算是大包子 小朋友還是要做45g或更小

我的份量: 8X50g大叉燒包子+7x45g+-豆沙包

滑嫩的蒸蛋

每次要蒸蛋都包著七上八下的心情

因為每次蒸出來的成果都不一樣

看到這個食譜後很高興

試了以後更高興

因為真的成功了

食譜: Aunty Young

材料:
鸡蛋

2倍量的水(如用3只蛋，則6只蛋量的水)

油少許(可不用)

生抽少許

蔥花 
鹽少許

做法

1. 以另一器皿打蛋。

2. 倒下兩倍的水及盐油，打勻。

3. 盛蛋器皿放进锅里加熱。

4. 倒入蛋液，蒸2分钟关火，不要掀盖

5. 20分钟後取出。

6. 洒上蔥花，可隨意加少許生抽，滑不溜口的蒸蛋完成上桌。

小筆記:

我們家比較喜歡1:1.5蛋水的比例

叉燒

想做叉燒包 所以找了這個不用烤箱的食譜
食材也簡單 家裡都有
雖然沒有叉燒醬 也沒有甜醬油
所以只用韓國燒烤醬和普通的黑醬油代替
味道也還不錯
而且我也只做了半份
結果真的還不太夠

食譜: Jane's Corner

材料:
梅花肉/里脊 800g
叉烧烤肉醬 1tbs
甜醬油 2tbs
蠔油 1tbs
麦芽糖 1tsp
糖 4tbs
紹興酒 1tbs
蒜泥 1tsp
五香粉 1tsp 可以減少
适量盐
生抽 1/2tsp
适量红色食用色素

清水 1cup

做法:
1. 將醃料拌勻，加入肉内一起醃一晚或8小時以上。
2. 烧热锅，将醃好的肉连同酱汁放进锅内，加入清水，大火煮滚。
3. 待滚后，用中小火焖煮至干香。（切记看火，以免烧焦）。

小筆記:
自己大概燜煮了快1小時
因為有加麥芽糖
所以醬汁快收乾時有點黏TT 有點焦黑還滿好吃的

這是醃了兩天的的兩塊梅花肉

煮好燒乾汁了 

其實我有大概拿了兩湯匙的湯汁來做沾醬

上菜了喔 !!

簡易當歸藥材蒸雞

簡單的一道菜 只是要稍微先醃一下
就有好吃的藥材雞了

食譜: 搵到食 

材料：
鸡半只
当归5片
枸杞1tbsp
红枣5粒
盐1/2tsp
麻油1tsp
蚝油1tbsp
绍兴酒2tbsp

做法:
1. 把所有材料拌在一起，腌最少30分钟
2. 放进滚水的蒸锅里，大火蒸约20-30分钟，即可。

黑媽媽的祖傳蛋塔

今早兩個小瓜的早餐 就是蛋塔了

食譜: mikiko

份量：-

9个蛋挞，饼皮和蛋液份量刚刚好

。

蛋液材料：-

白糖 65g（原食谱90g）

清水 144g

鸡蛋 2粒 65g

生奶 40g 鮮奶油

。

做法：

1。煮沸144g的清水，加入65g的幼糖，用打蛋器拌打出泡泡。

2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌匀。

3。用筛子过滤蛋液3次，备用。

。

.

饼皮材料：-

面粉 150g

蛋黄粉 4g

奶粉 4g

白糖 4g

鸡蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）

牛油 100克 （隔水煮溶）

。
做法：-

1。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。

2。加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。

～（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）

3。面团分为9份，每份31g。拿一份面团放到蛋挞模型中间，

～  用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。

4。用叉子在饼皮底部扎两下，倒入8分满的蛋液。

5。预热烤箱，以180度烤25分钟即可。

6。蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。

小筆記:
半份: 5個剛剛好
餅皮的雞蛋我加了16g左右 覺得有點油+濕 下次試試12g就好
烘烤時間: 我只烤了20分鐘 下次試試25分鐘

兩個小瓜很愛吃

哥哥一下吃了2個半 mei mei也吃了1個半

糖醋排骨

冰箱還有豬肋排 所以拿來煮糖醋排骨
甜甜的味道 小朋友最喜歡

食譜: 溫馨小廚

材料:-
排骨 250g (切段)
蒜米 5瓣(拍扁)

腌料:-
绍兴酒 2小匙
糖 2小匙
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙

调味料:-
番茄酱 3汤匙  4.5
白醋 2汤匙 3
砂糖 3汤匙 4.5
清水 2杯

做法:-
1。 将排骨用沸水川烫片刻，捞出，清洗干净。
2。将排骨用腌料腌大约一小时。
3。烧热一锅，放少许油，爆香蒜米，加入排骨炒片刻。
4。倒入调味料，用大火煮大概5分钟，转中小火，盖上锅盖，焖45分钟至排骨变软以及酱汁稍微收干即可。

小小筆記:
我用了750g的肋排 
醃料&調味料大概一倍半 
用媽媽幫我買的鍋3點多開始煮 
間中為了收乾醬汁所以有打開蓋子大火煮滾
到6點多要吃的時候已經軟嫩 骨肉分離了

豬腸粉

今早的早餐 就是豬腸粉啦
不久前做過一次 還特地買了李XX海鮮醬
可惜還是調不出我記憶中的味道

這個食譜比較不容易碎 我是說吃的時候
因為我們家哥哥不吃這個
所以我也只做半份
做起來就是圖中這麼多
本來有想要做1份 剩下的放冷凍 雖然不知道可以可以
但是隨後因為沾米粉不夠 所以最後還是只做半份

食譜: Qi Qi in the house 豬腸粉

材料:

1. 粘米粉150g

2. 粟粉两汤匙

3. 水250ml
4. 热水350ml
5. 盐半茶匙
6. 食油一小汤匙 
另：适量食油做抹铁盘之用

做法:
1. 把粘米粉，粟粉和250ml水，盐和油搅拌均匀。
2. 把350ml热水，慢慢加入以上面浆，边加边搅拌。
3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油，放到蒸笼里蒸热几分钟。
4. 搅拌米浆，将一勺米浆平均倒进铁盘里。
5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。
6. 取出，用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条，放凉即可淋酱食用。

注：
1.蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘，之后的就不会沾盘了。 
2.蒸头3盘需时3-4分钟，后几盘蒸2分钟左右，米浆就会涨起，就可以起锅卷起了。

這是我用來蒸的盤子

蒸好的份量 有一條尾巴碎了 哈哈

可以吃囉

QQ地瓜球

有時候還是會想念台灣的地瓜球
之前也是鍋好幾個食譜
卻一直不滿意
後來終於找到一個令人滿意的食譜

食譜: 娸娸的廚房筆記 QQ地瓜球

材料:
1. 地瓜泥 300g
2. 細砂糖 40g 我有減少
3.地瓜粉 80g

做法:
1. 地瓜蒸熟趁熱壓成泥+加入砂糖
2.加入地瓜粉攪拌成團
3.捏成自己喜歡的大小
4.放入油鍋炸
5.地瓜球定型後要一直用勺子/湯匙壓 空氣才會跑出來 才會變成空心

筆記:
我是用氣炸鍋
稍微讓地瓜球表面沾一點油就放入鍋子炸
160度左右 15分鐘左右
先炸個8分鐘左右 然後隔不久就要開鍋子壓一下
上色即可

這是今天做的 因為一面做豬腸粉 一面要擠壓 

所以應該是擠壓得不夠 表面有些凹進去 但還是好吃

這是之前做的 圓滾滾的好看又好吃

Roti Canai

煮了咖哩 當然也要配Roti Canai啊
之前有做過一次
這次用回同樣的食譜
只不過這次不知道為甚麼麵團比較濕
我有再加麵粉 只做了半份

食譜: Ohbin's Recipe

材料:

1. 面粉250g

2. 水适量 130g+-(慢慢加)

3. 蛋1粒

4. 糖1/2 TBSP

5. 牛油 1TBSP

6. 盐 1/4茶匙

6. 适量牛油用来抹面团和煎时用

做法：

1. 先用手指把面粉和菜油和糖混合，揉至面包糠状

2. 加入蛋和水，揉约5分钟成光滑面团

3. 分割大小随意之份量，然后抹上菜油，蓋上保鮮膜

4. 放置两个小时以上(我放隔夜)

5. 桌面搽点油，用手指将面团挪开。

（很容易挪，就像那些印度人做的一样。 挪开到越薄越好

7. 之后对折， 然后放在不粘锅里放些菜油或牛油煎至熟即可