昨天煮叉燒時本來就是要留一些做叉燒包
沒想到剩下的叉燒不多
所以今天用了ccm的海鮮醬叉燒做了這個叉燒包
味道還不錯
饅頭老面: carol自在生活
材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水(手摸不燙的程度)80g
鹽少許
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
老麵放冷藏約可以放3-5天
用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.
包子麵團:carol自在生活
材料:
饅頭老麵200g
低筋麵粉300
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鮮奶130g
細砂糖70g
鹽1/8茶匙
步驟:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條
5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
小筆記:
我的老面份量只有195g左右 不知道是不是因為這樣
我加完配方中的牛奶並不足夠 後來還加了不少才揉成團
後來包的時候有點黏手 所以隨隨便便就趕快餡料塞進去就收口
所以這次做得並不美
也不知道是不是因為加牛奶的關係
包子皮比較白
50g在我們家算是大包子 小朋友還是要做45g或更小
我的份量: 8X50g大叉燒包子+7x45g+-豆沙包
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